Recepty

Aeropress

klasická metoda (zde aeropress funguje jako dripper)
20 g kávy na 300 ml vody (poměr 1:15)
23 kliků na Comandante
voda 93 °C
extrakce 2:30

první zalití 60 g vody a spustím stopky
druhé zalití při 30 s a doliji 60 g vody, poté pořádně promíchám (celkem 120 g)
třetí zalití při 1 min. doliji 80 g vody a promíchám (celkem 200 g)
čtvrté zalití při 1 min. 30 s doliji 100 g vody a promíchám (celkem 300 g)
při 2 min. nasadím nástavec s filtrem (pozor, je potřeba ho opláchnout vodou)
začíná extrakce, která trvá přibližně 30 sekund

V60

RECEPT – mám chuť na kávu

30 g kávy na 450 ml vody (poměr 1:15)
21 kliků na Comandante
voda 95 °C
extrakce 3 min.

první zalití 60 g vody a spustím stopky
druhé zalití při 30 sekundách a doliji 90 g vody (celkem 150 g)
třetí zalití při 1 min. a doliji 100 g vody (celkem 250 g)
čtvrté zalití při 1 min. 30 s a doliji 100 g vody (celkem 350 g)
páté zalití při 2 min. a doliji 100 g vody (celkem 450 g)
při 2 min. 30 s krouživými pohyby promíchám obsah dripperu

Další informace

Anaerobic Natural

Zpracování kávy metodou Anaerobic Natural je inovativní a komplexní technika, která kombinuje prvky tradiční natural metody s kontrolovanou anaerobní fermentací. Tento proces výrazně ovlivňuje výsledný chuťový profil kávy a často přináší jedinečné a intenzivní chuťové tóny.

Postup

1. Po sklizni a vytřídění se kávové třešně umístí do hermeticky uzavřených vaků, které se vloží do fermentačních nádob, ze kterých je odstraněn kyslík. Tím vznikne anaerobní (bezvzduchové) prostředí.

2. Třešně následně fermentují v uzavřených nádobách. Fermentace může trvat několik hodin až několik dní podle požadovaného chuťového profilu. Marián fermentuje svou kávu 36 hodin. Během tohoto procesu dochází k fermentaci bez přístupu kyslíku, což podporuje růst specifických mikroorganismů ovlivňujících výslednou chuť.

3. Po ukončení fermentace se třešně promyjí čistou vodou a následný proces sušení je stejný jako u metody natural.