20 g kávy na 45 g nápoje
Doba extrakce: 20 sekund – začít počítat až ve chvíli, kdy začne vytékat káva z páky.
20 g kávy na 50 g nápoje
Doba extrakce: 25–28 sekund – počítat od okamžiku, kdy začne káva vytékat.
Zpracování kávy metodou pink honey je zajímavou variací tradiční honey metody. Tento proces vytváří jedinečný chuťový profil kombinací fermentace a pečlivého sušení s dužinou ponechanou na zrnu. Metoda získává svůj název podle růžového zbarvení dužiny, která zůstává na zrnu během vylupování třešní a následného sušení.
1. Po sběru a třídění se třešně umístí do nádoby na krátkou fermentaci s přístupem kyslíku. Tento krok trvá přibližně 14 hodin a pomáhá rozložit některé cukry a další látky v třešních, čímž se zvýrazní ovocné tóny. Po 14 hodinách se na třešních vytvoří ušlechtilá plíseň.
2. Třešně se poté promyjí čistou vodou a nasypou do mokrého mlýna, který vyloupne zrníčka, ale část dužiny na nich ponechá. Zrna i část dužiny získají růžové zbarvení (odtud název pink honey).
3. Pokračuje se jako u klasické honey metody.
| Kategorie: | Kávy |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.2 kg |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
