Vietnam Lang Biang PINK HONEY (Světle pražení) – zrnková, 200g

Kód: 426

CRMICON GreatTaste1Icon

Neohodnoceno

670 2 vietnam lang biang pink honey stredne prazenie 200 g zrnkova kava 1717418493

312 Kč

Skladom (>5 ks)

Vietnamská výběrová káva od slovenského farmáře!

Marián Takáč odjel v roce 2016 na měsíční dovolenou do Vietnamu, ale už se nevrátil a dnes tam pěstuje a zpracovává výběrovou kávu. Během dovolené se seznámil s Lim – dívkou z etnické menšiny Ko´ho, která žije pod vrcholem Lang Biang a pěstuje kávu už více než 100 let.

Kávu od Mariána máme už 4. rok po sobě a jeho příběh mě dodnes fascinuje. Ještě víc mě ale dokáže nadchnout kvalita jeho kávy, která se každým rokem zlepšuje. K letošní kávě mám navíc opravdu osobní vztah, protože jsme se přímo účastnili sklizně i zpracování a přiložili ruku k dílu. Takže kávu, kterou budete letos pít, jsme pomáhali sbírat, třídit a zpracovávat. A nakonec jsme ji také upražili.

Pokud vás zajímá celý náš trip report z cesty za Mariánem do Vietnamu, udělejte si dobrou kávu a přečtěte si celý příběh.

REGION: Dalat, Lang Biang
FARMÁŘ: kooperace rodin kmene Ko’Ho
ZPRACOVATELSKÁ STANICE: ZanYa
ZPRACOVATEL: Marián Takáč
ODRŮDA: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor
ZPRACOVÁNÍ: pink honey (extended honey)
NADM. VÝŠKA: 1500–1700 m n. m.
SBĚR: ruční selektivní, 2024/2025

100 % arabika
Specialty grade – výběrová káva
Stupeň pražení: City
Metoda přípravy: filtrovaná káva
Velikost balení: 200 g (zrnková káva)

Detailní informace

Doprava zdarma

při objednávce nad 999 Kč

Garance vrácení peněz

Vrátime penize, nebo vymeníme kávu

Sleva 5 % na celý nákup

pro registrované

Slevový kupón v hodnotě 75 Kč

na Váš první nákup po registraci

Popis
Diskuze

Detailní popis produktu

Charakteristika kávy

Tělo

●●●●●

Hořkost

●●●●●

Kyselost

●●●●●

Sladkost

●●●●●

Chuťový profil

čokoláda

bobulovy ovoce

třtinový cukr

karamel

Chuť kávy

Aroma je sladké a plné, stejně tak i tělo kávy. V chuti dominují těžší a sladší tóny melasy a hořké čokolády. V pozadí je patrná jemná sladkost sušeného ovoce. Dochuť je horko-sladká, karamelová.

Původ kávy

Kávovníky odrůd Bourbon, Typica, Caturra a Catimor se pěstují v oblasti Dalat v nadmořské výšce 1500–1700 m n. m. Kávové třešně jsou zpracovány prodlouženou honey metodou. Ruční sběr a třídění 2024/2025.

Recepty

v60

RECEPT: mám chuť na kávu
30 g kávy na 450 ml vody (1:15)
23 kliků Comandante
Voda 95 °C
Extrakce 3 min

0:00 – první nálev 60 g, start stopek
0:30 – druhý nálev, 90 g (celkem 150 g)
1:00 – třetí nálev, 100 g (celkem 250 g)
1:30 – čtvrtý nálev, 100 g (celkem 350 g)
2:00 – pátý nálev, 100 g (celkem 450 g)
2:30 – krouživými pohyby promíchat obsah dripperu

RECEPT: dnes piju kávu sám
20 g kávy na 300 ml vody (1:15)
22 kliků Comandante
Voda 96 °C
Extrakce 2:45–3:00

0:00 – první nálev 60 g
0:30 – druhý nálev + 60 g (celkem 120 g)
1:00 – třetí nálev + 60 g (celkem 180 g)
1:30 – čtvrtý nálev + 60 g (celkem 240 g)
2:00 – pátý nálev + 60 g (celkem 300 g)
2:15 – krouživé promíchání

aeropress

klasická metoda (jako dripper)
20 g kávy na 300 ml vody (1:15)
24 kliků Comandante
Voda 93 °C
Extrakce 2:30

0:00 – první nálev 60 g
0:30 – druhý nálev + 60 g, důkladně promíchat (celkem 120 g)
1:00 – třetí nálev + 80 g, promíchat (celkem 200 g)
1:30 – čtvrtý nálev + 100 g, promíchat (celkem 300 g)
2:00 – nasadit víčko s filtrem (opláchnout vodou)
2:00–2:30 – extrakce

v60

Pagyho recept
20 g in, 300 g out
BWT voda, 96 °C
Záměr: podpořit sladkost a zároveň zachovat příjemnou aciditu
25 kliků Comandante

00:00–00:40 – 60 g blooming
00:40–1:30 – 120 g vody o 96 °C
1:30–2:20 – 120 g vody o 92 °C

Další informace

REGION: Východní Jáva, Argopuro
FARMA: Kávovníky v okolí sopky Argopuro
FARMÁŘ: Mas Muhlis a 500 farmářských rodin
ZPRACOVATELSKÁ STANICE: Walida
ODRŮDA: červená caturra, Lini S-795
ZPRACOVÁNÍ: anaerobic natural 36 h
NADM. VÝŠKA: 1400–1600 m n. m.
SBĚR: ruční selektivní, 2025

Pink Honey (neboli extended honey)

Zpracování kávy metodou pink honey je zajímavou variací tradiční honey metody. Tento proces vytváří jedinečný chuťový profil kombinací fermentace a pečlivého sušení s dužinou ponechanou na zrnu. Metoda získává svůj název podle růžového zbarvení dužiny, která zůstává na zrnu během vylupování třešní a následného sušení.

Postup:

1. Po sběru a třídění se třešně umístí do nádoby na krátkou fermentaci s přístupem kyslíku. Tento krok trvá přibližně 14 hodin a pomáhá rozložit některé cukry a další látky v třešních, čímž se zvýrazní ovocné tóny. Po 14 hodinách se na třešních vytvoří ušlechtilá plíseň.

2. Třešně se poté promyjí čistou vodou a nasypou do mokrého mlýna, který vyloupne zrníčka, ale část dužiny na nich ponechá. Zrna i část dužiny získají růžové zbarvení (odtud název pink honey).

3. Pokračuje se jako u klasické honey metody.

Doplňkové parametry

Kategorie:	Káva na filtr
Hmotnost:	0.2 kg

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář