REGION: Chiapas – Sierra Madre
FARMA: drobní farmáři z regionu
ZPRACOVATELSKÁ STANICE: Chiapas
ODRŮDA: Typica / Bourbon / Mundo Novo
ZPRACOVÁNÍ: mokré, sušené na slunci
NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1200–1600 m n. m.
1. Namáčení zrn
Zelená (nepražená) kávová zrna se nejprve namáčejí v horké vodě, aby se z nich uvolnily rozpustné látky – tedy kofein, cukry a aromatické složky.
2. Vytvoření tzv. Green Coffee Extractu (GCE)
Voda, ve které se zrna namáčela, nyní obsahuje vše – kofein i aromatické látky. Zrna se následně odstraní a voda se přefiltruje přes uhlíkové filtry, které zachytí pouze molekuly kofeinu, zatímco ostatní látky zůstávají zachovány. Výsledkem je extrakt bez kofeinu, který stále obsahuje všechny chutné a aromatické složky – Green Coffee Extract (GCE).
3. Proces dekofeinizace
Do tohoto GCE se následně vloží nová dávka zelených zrn obsahujících kofein. Protože voda již obsahuje všechny ostatní látky (cukry, kyseliny, aromata), dochází pouze k difuzi kofeinu. Kofein přechází ze zrn do extraktu, zatímco ostatní složky zůstávají zachovány. Tímto způsobem se kofein postupně odstraní bez výrazné ztráty chuti.
4. Sušení
Po odstranění kofeinu se zrna usuší a jsou připravena k pražení stejně jako běžná káva. Výsledek? Káva, která si zachovává téměř stejný chuťový profil, ale obsahuje méně než 0,1 % kofeinu.
Tato káva patří do kategorie káva na espresso , která je pražená tmavě pro plnou a výraznou chuť ideální pro pákové i automatické kávovary.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat hodnocení. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
