Máte rádi kvalitní espresso z kavárny, ale nejraději byste si ho připravovali doma? Za chutným espressem stojí několik zásadních věcí. Nejlepších výsledků dosáhnete pouze se správným vybavením, kvalitní kávou a dostatečnými znalostmi. Po sérii článků o automatických kávovarech jsme si pro vás připravili sérii věnovanou espressu a jeho přípravě pomocí pákového kávovaru.
V tomto díle vám pomůžeme s výběrem toho nejzákladnějšího vybavení pro přípravu domácího espressa – kávovaru a mlýnku.
Pokud se chcete espressu věnovat do detailu a mít nad jeho přípravou co největší kontrolu, budete potřebovat pákový espresso kávovar. Pokud jste zastáncem rychlosti a efektivity, poohlédněte se po automatických kávovarech. Automatický kávovar vám práci usnadní, ale nenabídne tak kvalitní extrakci ani tak velkou míru volnosti při přípravě espressa. S výběrem správného automatu vám pomůže tento článek. My se teď ale zaměřme na pákové kávovary.
Správná volba pákového kávovaru může být stejně (ne-li ještě více) zapeklitá jako výběr automatu. Na co byste si měli dát největší pozor? Do čeho se vyplatí investovat nejvíce peněz? To a mnoho dalšího se dozvíte v následujících řádcích.
Ano, čtete správně. Kvalita mlýnku může mít na výsledný nápoj větší vliv než samotný kávovar. Pokud se rozhodnete pro pákový kávovar, zvažte investici do kvalitního mlýnku. Většina pákových kávovarů, na rozdíl od automatických, nemá zabudovaný mlýnek. Některé značky sice nabízejí tzv. „all-in-one“ kávovary se zabudovaným mlýnkem, kvalita těchto mlýnků však jen zřídka dosahuje úrovně samostatných externích mlýnků.
Správné vyladění espressa vyžaduje precizní nastavení hrubosti mletí. Setkat se můžete se dvěma typy stupnic – se stupnicí s tzv. „klikáním“ a s plynulou stupnicí bez kroků. Každý „klik“ představuje určitou změnu hrubosti mletí. Pokud vybíráte mlýnek určený na espresso, oceníte co nejjemnější rozestupy mezi jednotlivými kroky. Čím menší změnu hrubosti jednotlivé „kliky“ představují, tím detailněji dokážete svůj recept doladit.
O krok dál jsou tzv. plynulé stupnice bez „kliků“ (anglicky stepless). Zatímco u klikacích stupnic je každá změna skokem na jinou hrubost, plynulá stupnice se posouvá bez přerušení. Takový mlýnek vás v nastavení hrubosti nijak nelimituje. Na druhou stranu za něj obvykle zaplatíte o něco více.
Určitě se vyhněte mlýnkům s keramickými mlecími kameny. Mlecí kameny z nerezové oceli nebo jiných kovových materiálů jsou přesnější a odolnější. Co se týče velikosti mlecích kamenů, obecně platí pravidlo: „čím větší, tím lepší“. Sledujte průměr kamenů v milimetrech (např. 38 mm) a také jejich tvar. Pro espresso jsou většinou vhodnější ploché mlecí kameny, zatímco kónické jsou o něco méně ideální. Výjimky však potvrzují pravidlo.
Zejména u světleji pražených moderních káv může být klíčový i výkon motoru. Stejně jako u mlecích kamenů platí i zde, že vyšší hodnoty jsou lepší. Silný motor zabrání zasekávání mlýnku při jemném mletí světlých káv. Vyšší výkon je však často spojen s vyšší hlučností. Výrobci většinou uvádějí hlučnost v decibelech. Pokud jste na hluk citliví, vybírejte mlýnky s nižší hodnotou dB.
Mezi nejnovější trendy ve světě espressa patří tzv. single dose mlýnky. Tyto mlýnky nemají klasický zásobník na kávu. Jsou navrženy tak, abyste do nich vždy nasypali jen přesné množství kávy potřebné pro jednu dávku espressa.
Tento typ mlýnků umožňuje snadné střídání různých káv a větší prostor pro experimentování. Pokud hledáte single dose mlýnek, dejte si pozor na tzv. retenci – množství kávy, které zůstane zachycené uvnitř mlýnku a nedostane se do portafiltru. To může způsobit rozdíl mezi naváženým množstvím kávy a tím, které skutečně skončí v sítku. Čím nižší retenci mlýnek má, tím lépe.
Zlaté pravidlo říká, že byste do mlýnku měli investovat minimálně tolik, kolik do kávovaru. Kvalita mletí výrazně ovlivňuje průběh extrakce i výslednou chuť espressa. Vybírejte proto obezřetně a vyhraďte z rozpočtu značnou část právě na mlýnek.
Základem každého pákového kávovaru je bojler. Jde o místo, kde se ohřívá voda pro extrakci kávy i pára pro šlehání mléka. Stejně jako u mlýnků platí i zde pravidlo: „čím větší, tím lepší“. V kávovarech najdete bojlery různých objemů i technologií. Nejčastěji se setkáte se třemi typy:
Jednokomorový bojler, kde se v jedné nádobě ohřívá voda i vytváří pára. Nevýhodou je nižší tepelná stabilita a nemožnost současné extrakce espressa a šlehání mléka. Hodí se spíše pro milovníky černé kávy. Výhodou je nižší cena.
Bojler se dvěma komorami, které si vyměňují teplo. Umožňuje současnou přípravu espressa i mléčné pěny. Nabízí lepší tepelnou stabilitu, ale teploty se mohou navzájem ovlivňovat. Jde o velmi dobrý kompromis, který se však odrazí na ceně.
Duální bojler se dvěma zcela oddělenými systémy – jedním pro páru a druhým pro vodu. Nabízí nejvyšší tepelnou stabilitu a kontrolu, ale je také nejdražší variantou.
PID je funkce, která na displeji zobrazuje aktuální teplotu vody v bojleru. Umožňuje lepší kontrolu nad extrakcí a pomáhá i kávovarům s menším bojlerem dosáhnout stabilnějších výsledků. Jednoduše počkáte, až PID ukáže správnou teplotu, a můžete začít s přípravou.
Nejrozšířenějším standardem je průměr 58 mm. Většina příslušenství je navržena právě pro tuto velikost. Pokud chcete mít široký výběr tamperů, distributorů a dalšího příslušenství, volte kávovar s 58mm portafiltrem.
Kávovary používají buď vibrační, nebo rotační pumpu. Vibrační pumpy jsou hlučnější a méně přesné, ale levnější. Rotační pumpy jsou tiché, přesné, ale výrazně dražší.
Ideální tlak pro přípravu espressa je dlouhodobě ověřených 9 barů. Hledejte kávovary přizpůsobené této hodnotě, případně s možností regulace tlaku.
Kvalita vody je zásadní. Většina domácích kávovarů má vestavěnou nádržku, u které oceníte snadný přístup a dostatečnou kapacitu. Pokud chcete maximální pohodlí, zvolte kávovar s možností připojení na vodovod a odpad.
Jak hluboko se do espressa ponoříte, tak hluboko sáhnete do kapsy. Každá technologie něco stojí. Zvažte, co je pro vás důležité – nepijete mléčné nápoje? Pak nepotřebujete pokročilý bojler a ušetřené peníze investujte do kvalitního mlýnku. Domácí espresso není levné hobby, ale je nesmírně pestré a zábavné.
Posledním, ale rozhodně neméně důležitým faktorem, je samotná káva. Z nekvalitní, zvětralé nebo přepražené kávy nepřipravíte dobré espresso ani na tom nejlepším kávovaru. Dopřejte sobě i svému kávovaru čerstvá a kvalitní zrna – například z naší pražírny kávy COFFEEIN ☕
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.