Na obalech specialty kávy se nachází soubor informací, který se stal jakýmsi standardem. Původ, způsob zpracování, odrůda a profil pražení jsou na kávových sáčcích samozřejmostí a informují spotřebitele o tom, co mohou od kávy očekávat.
Malý, ale rostoucí počet značek (většinou prémiovější pražírny) začal na obaly tisknout také cuppingové skóre. I když jde bezpochyby o ukazatel kvality, berou ho spotřebitelé při výběru kávy v úvahu?
KDO POUŽÍVÁ CUPPINGOVÉ SKÓRE?
Nejprve si ujasněme, co vlastně cuppingové skóre znamená.
Odborníci v tomto odvětví přidělují jednotlivým kávám skóre během cuppingu. Tento postup byl poprvé představen v 80. letech 20. století organizací Specialty Coffee Association jako standardizovaný způsob hodnocení senzorických vlastností kávy, jehož cílem bylo odlišit výběrovou kávu od komerční.
Cupping obvykle provádějí tzv. Q gradeři, kteří jsou vyškoleni Institutem kvality kávy pro analýzu a třídění kávy. Během cuppingu se hodnotí následující kategorie na škále od jedné do deseti pomocí speciálního formuláře:
Vůně/aroma
Chuť
Dochuť
Acidita
Tělo
Jednotnost
Vyváženost
Čistota
Sladkost
Celkové hodnocení
Body v jednotlivých kategoriích se sčítají (případné chyby se odečítají), čímž vzniká výsledné skóre.
Cílem tohoto hodnocení je definovat kvalitu a hodnotu kávy, přičemž specialty káva musí získat alespoň 80 bodů.
Skóre se v praxi používá hlavně ke komunikaci kvality mezi profesionály – zejména mezi pražiči, nákupčími a producenty.
Interně se cuppingové skóre využívá ke sledování vývoje kvality jednotlivých producentů v průběhu let a také jako metrika pro porovnání kvality kávy mezi jednotlivými zeměmi.
SKÓRE NA OBALECH KÁVY
Mnozí spotřebitelé očekávají na obalech informace jako původ, odrůdu, způsob zpracování nebo dokonce název farmy či jméno pěstitele. Tyto údaje jim pomáhají odhadnout chuťový profil ještě před nákupem.
Přestože je skóre pravděpodobně nejobjektivnějším způsobem hodnocení kvality kávy, jen malé množství pražíren ho uvádí na obalech.
Cuppingové skóre častěji zohledňují kávoví nadšenci a profesionálové při nákupu kávy pro vlastní spotřebu. Nabízí se však otázka: všimne si ho běžný zákazník? A má pro něj vůbec význam?
Skóre může být pro spotřebitele matoucí, protože hodnotitelé se zaměřují na specifické atributy, které jsou důležité především pro nákupčí.
Přílišný důraz na skóre může jít navíc na úkor osobní preference – zákazníci si často vyberou kávu s vyšším skóre místo té, která by jim chuťově vyhovovala více.
I když se káva se skóre nad 80 považuje za výběrovou a kvalitní, spotřebitelé mohou neúmyslně upřednostňovat vyšší čísla.
Například káva s 85 body může být mnohem blíže chuťovým preferencím konkrétního člověka než káva s 87 body, přestože má nižší skóre.
DALŠÍ DŮLEŽITÉ FAKTORY PŘI VÝBĚRU KÁVY
Při nákupu spotřebitelé mnohem častěji hledají známé a srozumitelné informace.
Rozhodování je tradičně založené na původu, profilu pražení a „síle“ kávy.
Směsi (blendy) patří stále mezi nejoblíbenější produkty pražíren (včetně specialty), protože umožňují zákazníkům opakovaně kupovat chuť, kterou mají rádi. Spotřebitelé se naučili, na co se při výběru zaměřit – a skóre mezi hlavní faktory většinou nepatří.
Mnoho pražíren cuppingové skóre na obaly neuvádí, mimo jiné proto, že většina káv by se pohybovala kolem 80 bodů, což není pro zákazníky zásadní informace. Důvodů k nákupu kávy je totiž mnohem více.
Pro zkušenější zákazníky mohou být detailní informace přínosné, ale pro nováčky ve světě výběrové kávy mohou být naopak odrazující.
Dalším významným faktorem se stává udržitelnost. Průzkum Business of Sustainability Index z roku 2023 ukázal, že 66 % dospělých v USA je ochotno zaplatit více za udržitelný produkt a 69 % zohledňuje jeho dopad na životní prostředí.
BUDE SKÓRE V BUDOUCNU PRO SPOTŘEBITELE DŮLEŽITÉ?
Cuppingové skóre se v budoucnu může objevovat na obalech častěji a hrát větší roli ve vzdělávání o výběrové kávě.
Káva se 84 body může být výborná, ale lidé si chtějí vybírat podle vlastních preferencí.
Mnoho profesionálů používá skóre k určení kvality a ceny kávy, ale ke koncovému zákazníkovi se často vůbec nedostane – a proto nemá zásadní vliv na jeho nákupní chování.
Používání příliš odborného jazyka může spotřebitele spíše odradit a snížit jejich zájem o výběrovou kávu.
Pražírny by proto měly zákazníkům poskytovat jasné a srozumitelné informace, které jim pomohou najít chutě, jež jim budou vyhovovat.
Zdroj: https://perfectdailygrind.com/2024/02/cup-scores-consumers-packaging/
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.