V druhé největší středoamerické zemi najdeme množství pohoří, jezer, vyhaslých sopek a také jednu z nejlepších káv na světě. V celosvětové produkci se řadí těsně před svého souseda z Kostarika, na 14. místo. Pěstování kávy se zde věnuje přibližně 250 000 obyvatel a až 95 % farem tvoří microloty vlastněné malými farmáři a jejich rodinami. Přibližně 90 % produkce tvoří tradiční odrůdy Bourbon a Caturra, ale někteří farmáři experimentují také s odrůdami jako Pacamara a Maragogype.
První kávovníky sem přinesli misionáři v roce 1790, ale podobně jako v okolních zemích se dlouhou dobu využívaly jen pro malé domácí pěstování nebo jako okrasné rostliny. Vláda si skutečný potenciál této komodity uvědomila až ve chvíli, kdy viděla rozmach produkce kávy v Kostarika, která začala s pěstováním už v roce 1821. Nikaragua zahájila systematickou kultivaci v roce 1840. Stát podporoval farmáře bezúročnými půjčkami a levným prodejem půdy vhodné pro zemědělství. Už v roce 1870 patřila káva mezi hlavní exportní komodity a její příjmy hrály klíčovou roli v ekonomice země.
Na rozdíl od okolních středoamerických států nevznikla v Nikaragui žádná centrálně řízená kávová organizace. Farmáři se proto začali sdružovat do vlastních družstev, aby dokázali lépe obchodovat. Tyto organizace měly od několika málo až po stovky členů a fungovaly na demokratickém principu. Zajišťovaly férové výkupní ceny, vzdělávání farmářů i podporu při zvyšování kvality. Silnější družstva dokázala svým členům zajistit také certifikace jako Fair Trade nebo Rainforest Alliance za nižší poplatky.
Několik nejvýznamnějších organizací z různých pěstitelských oblastí se později spojilo a vytvořilo organizaci CAFENICA (La Asociación de Cooperativas de Pequeños Productores de Café de Nicaragua), která zastřešuje farmáře z celé země. CAFENICA spolupracuje s Specialty Coffee Association of America (SCAA), která pomáhá zajistit férové ceny výběrové kávy a zároveň zachovat její původ. Díky tomu máme o nikaragujských kávách detailní informace – od jména farmáře až po množství srážek během roku. Společně také každoročně organizují soutěž Cup of Excellence, kde vítězům pomáhají prodávat jejich kávu prostřednictvím online aukcí.
Většina káv se zpracovává promytou (washed) metodou, ale někteří farmáři experimentují i s honey metodou. Kávy z oblasti Jinotega se pěstují ve vysokých nadmořských výškách v národním parku Bosawás. Chuťově jsou velmi vyvážené a nabízejí široké spektrum ovocných tónů a acidity.
Naopak káva z oblasti Matagalpa roste přibližně o 300 metrů níže než v Jinoteze. Díky tomu má plnější tělo, nižší aciditu a v chuti dominují tóny karamelu a čokolády.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.