Nikaragua a káva

V druhé největší středoamerické zemi najdeme množství pohoří, jezer, vyhaslých sopek a také jednu z nejlepších káv na světě. V celosvětové produkci se řadí těsně před svého souseda z Kostarika, na 14. místo. Pěstování kávy se zde věnuje přibližně 250 000 obyvatel a až 95 % farem tvoří microloty vlastněné malými farmáři a jejich rodinami. Přibližně 90 % produkce tvoří tradiční odrůdy Bourbon a Caturra, ale někteří farmáři experimentují také s odrůdami jako Pacamara a Maragogype.

První kávovníky sem přinesli misionáři v roce 1790, ale podobně jako v okolních zemích se dlouhou dobu využívaly jen pro malé domácí pěstování nebo jako okrasné rostliny. Vláda si skutečný potenciál této komodity uvědomila až ve chvíli, kdy viděla rozmach produkce kávy v Kostarika, která začala s pěstováním už v roce 1821. Nikaragua zahájila systematickou kultivaci v roce 1840. Stát podporoval farmáře bezúročnými půjčkami a levným prodejem půdy vhodné pro zemědělství. Už v roce 1870 patřila káva mezi hlavní exportní komodity a její příjmy hrály klíčovou roli v ekonomice země.

Na rozdíl od okolních středoamerických států nevznikla v Nikaragui žádná centrálně řízená kávová organizace. Farmáři se proto začali sdružovat do vlastních družstev, aby dokázali lépe obchodovat. Tyto organizace měly od několika málo až po stovky členů a fungovaly na demokratickém principu. Zajišťovaly férové výkupní ceny, vzdělávání farmářů i podporu při zvyšování kvality. Silnější družstva dokázala svým členům zajistit také certifikace jako Fair Trade nebo Rainforest Alliance za nižší poplatky.

Několik nejvýznamnějších organizací z různých pěstitelských oblastí se později spojilo a vytvořilo organizaci CAFENICA (La Asociación de Cooperativas de Pequeños Productores de Café de Nicaragua), která zastřešuje farmáře z celé země. CAFENICA spolupracuje s Specialty Coffee Association of America (SCAA), která pomáhá zajistit férové ceny výběrové kávy a zároveň zachovat její původ. Díky tomu máme o nikaragujských kávách detailní informace – od jména farmáře až po množství srážek během roku. Společně také každoročně organizují soutěž Cup of Excellence, kde vítězům pomáhají prodávat jejich kávu prostřednictvím online aukcí.

Chuťový profil káv z Nikaraguy

Většina káv se zpracovává promytou (washed) metodou, ale někteří farmáři experimentují i s honey metodou. Kávy z oblasti Jinotega se pěstují ve vysokých nadmořských výškách v národním parku Bosawás. Chuťově jsou velmi vyvážené a nabízejí široké spektrum ovocných tónů a acidity.

Naopak káva z oblasti Matagalpa roste přibližně o 300 metrů níže než v Jinoteze. Díky tomu má plnější tělo, nižší aciditu a v chuti dominují tóny karamelu a čokolády.

Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou  prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.