Zájem o vzácné a exkluzivní odrůdy kávy v posledních letech roste, přestože se stále jedná o poměrně úzký trh. V některých případech je právě tajemství kolem původu těchto káv tím, co vyvolává největší pozornost.
Papayo, relativně málo známá odrůda arabiky pěstovaná v oblasti Huila v Kolumbii, získala své jméno podle kávových třešní, které připomínají plod papáji. Okolo jejího původu však stále panuje řada nejasností.
Podobně jako u jiných nových odrůd, například Pink Bourbon nebo Ombligon, by nebylo překvapením, kdybychom Papayo v následujících letech vídali na soutěžních pódiích. Aby však tato káva získala více prostoru, potřebujeme o ní vědět více informací.
Stejně jako u mnoha dalších „znovuobjevených“ odrůd arabiky, které se objevují na soutěžích a v prémiových kavárnách, je přesný původ Papayo do značné míry neznámý.
Odrůda se pěstuje především v oblasti Huila na jihozápadě Kolumbie, ale také v dalších regionech, jako jsou Tolima nebo Quindío.
Porozumění hlavnímu regionu, kde Papayo roste, je klíčové pro lepší pochopení jejího původu. Zdá se, že právě v oblasti Huila se nachází řada odrůd s tajemným původem a jedinečnými chuťovými profily.
Existují tvrzení, že tyto kávy jsou geneticky podobné etiopským landrace odrůdám. Vysvětlení může být poměrně jednoduché.
Nedaleko města Acevedo v oblasti Huila údajně fungovala výzkumná farma, která šlechtila a pěstovala různé odrůdy kávy z celého světa. Projekt byl ukončen a rostliny zůstaly opuštěné. Od té doby se v okolí Huili objevuje stále více unikátních odrůd.
Název Ombligon se ze španělštiny překládá jako „pupek“, a to kvůli jedinečnému tvaru zrna. Jeho chuťový profil je mimořádně komplexní.
Někteří odborníci se domnívají, že Ombligon a Papayo by mohly být totožné odrůdy. Tento názor vychází z několika podobností: obě jsou typické pro oblast Huila, mají podobný vzhled a předpokládá se jejich genetická blízkost k etiopským odrůdám.
Podle organizace World Coffee Research však toto tvrzení pravděpodobně není podložené důkazy. V oblasti výběrových odrůd koluje mnoho domněnek, ale jediný způsob, jak je ověřit, je genetické testování většího množství vzorků.
Například pokud by se ukázalo, že jedna rostlina označená jako Gesha je ve skutečnosti Bourbon, neznamená to, že celá Gesha je Bourbon. Stromy mohou být jednoduše chybně identifikovány nebo nesprávně označeny.
Pro vědecké potvrzení genetického „otisku prstu“ odrůdy Papayo je proto zapotřebí více terénního výzkumu.
Kvůli svému neobvyklému tvaru je třeba s touto odrůdou zacházet jinak než s běžnými arabikami.
Zrna jsou hustá a velká, třešně mají špičatý nebo oválný tvar připomínající papáju.
Papayo dosahuje vysokých výnosů. Rostliny pěstované v nadmořské výšce mezi 1 400 a 2 000 m n. m. obvykle získávají vyšší cuppingové skóre a bývají prodávány jako mikroloty.
Co se týče zpracování, široká škála metod může vést k žádoucím chuťovým profilům.
Papayo se vyznačuje komplexním, tropickým chuťovým profilem.
Najdeme zde tóny manga, ananasu, papáji, banánu i peckového ovoce, jako jsou švestky, třešně či broskve. Objevují se také jemné tóny koření a černého čaje. Tělo je velmi šťavnaté s výraznou citronovou aciditou.
U promytého (washed) zpracování byly zaznamenány jemnější čokoládové tóny a velmi intenzivní chuť dulce de leche a karamelu.
Při suchém (natural) zpracování si Papayo zachovává karamelovou sladkost, ale přidává výraznější ovocnost připomínající třešně.
Pokud chtějí pražírny nabídnout unikátní a exotické odrůdy, jako je Papayo, často optimalizují pražicí profil tak, aby co nejlépe vynikl její charakter.
Jedním z klíčových faktorů je větší velikost zrn. Ta obvykle vyžaduje delší pražení, aby se plně rozvinuly cukry a s nimi i chuťový profil.
 s porotci hodnotícími vzorky.jpg)
Díky svému komplexnímu chuťovému profilu, vysokým výnosům a přizpůsobivosti různým metodám zpracování má Papayo velký soutěžní potenciál.
Před několika lety tato odrůda zvítězila v lokální soutěži v oblasti Huila.
Vzhledem k tomu, že se Papayo pěstuje převážně v okolí města Acevedo, bude pro její širší rozšíření potřeba zvýšit produkci. Čím větší bude globální povědomí o této odrůdě, tím pravděpodobnější je růst její produkce i kvality.
Díky chytlavému názvu a komplexnímu chuťovému profilu by se Papayo mohlo stát novým miláčkem výběrové kávy.
Je pravděpodobné, že v následujících letech uvidíme tuto odrůdu na pódiích soutěže World Barista Championship a postupně i v nabídce více pražíren po celém světě.
Zdroj: https://perfectdailygrind.com/2024/04/papayo-variety-coffee-competitions/
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.