Na našich cestách za kávou jsme už navštívili několik zemí Asie a poznali mnoho farmářů, kteří stojí za šálkem kávy, který každý den pijeme. Ve Střední Americe jsme však byli zatím jen jednou – a to v Hondurasu. O to víc jsem se těšil na cestu do Costa Ricy, země, která patří mezi světovou špičku v pěstování výběrové kávy.
Tentokrát jsme se vydali za našimi farmáři a partnery, od kterých nakupujeme kávu už několik let. Chtěli jsme vidět místa, kde jejich káva vzniká, poznat lidi stojící za jednotlivými farmami a pochopit, co stojí za kvalitou, která se pravidelně objevuje i v soutěži Cup of Excellence.
Pojďte se s námi podívat na náš malý Costa Rica trip a ochutnejte i kávy, které jsme z této cesty přivezli.
Costa Rica není jen dovolenkový ráj, ale také jedna z kávových velmocí světa. Káva je tu součástí identity země stejně jako klid, příroda a vnitřní pohoda lidí. Okolí hlavního města San José obklopují hory a desítky vulkánů. V celé zemi jich je více než 60, několik z nich je stále aktivních. I díky nim má půda obrovskou sílu a právě proto je jejich káva tak výjimečná.
Jsme tu teprve třetí den, ale velmi rychle jsme pochopili, co znamená „Pura Vida“. Není to slogan pro turisty. Je to způsob života. Pozdrav, odpověď, postoj. Celé město funguje na této vlně. Žádný stres, žádný chaos, lidé jsou klidní a všude je cítit zvláštní lehkost. Tu energii si nevysvětlíte – tu prostě cítíte.
San José je město kontrastů. V jedné části pomalu vyrůstají moderní čtvrti a nové mrakodrapy, které klidně mohou připomínat jakékoliv velkoměsto. A ani se nenadějete a po pár kilometrech chůze se ocitnete ve starém městě. Úplně jiný svět. Hluk, trhy, pouliční prodejci, hudebníci, život. Organizovaný chaos, který má vlastní rytmus a energii. Celé město je ale protkáno parky a zelení. Obrovské monstery a stromy vypadají jako z nějaké alternativní reality.
Město nás překvapilo také tím, jak je čisté a bezpečné. Ale má to svou cenu. Doslova. Velké pivo v baru? Klidně i 7 €. Ještě že jsme sem přijeli kvůli kávě. A ta je tu na extrémně vysoké úrovni.
Kávová kultura v San José nás opravdu překvapila. Našli jsme tu desítky specialty kaváren a všude můžete ochutnat kávy od lokálních farmářů z okolních hor. Přesně víte, odkud káva pochází, kdo ji pěstuje a jak byla zpracovaná. Žádná anonymita.
Jsme aklimatizovaní, nasáváme „pura vida“ a zítra konečně vyrážíme do hor za farmáři. Za lidmi, kteří tu pěstují kávu, a za jejich příběhy.
Po třech letech spolupráce jsme dnes konečně navštívili finca Bányai a všem nám spadla brada.
Začněme ale historií. Farmu založil v roce 2016 László Bányai, když odešel z Ameriky a rozhodl se začít nový život v Costa Rice. Kvůli lásce. Zamiloval se do místní ženy i do této země. V roce 2018 k němu přišel Sándor Tóth, pražič z Maďarska, a dohodli se, že mu pomůže s pěstováním kávy.
 a Peter (vpravo) stojí bok po boku obklopeni zelení kávové plantáže.jpg)
Sándor přivedl vlastní tým. Bioložku, experty na fermentaci, odbornici na biodiverzitu a pěstování rostlin. On sám je pražič a certifikovaný SCA odborník. To, co tu za posledních deset let vybudovali, se jen těžko popisuje slovy v jednom příspěvku.
V první řadě se rozhodli zachovat 100% biodiverzitu. Nic nekácí, nic nestříkají. Všechno tu žije vlastním životem. Udělali rozbor půdy a kolem kávovníků vysazují takové rostliny, které se navzájem podporují a vytvářejí přirozený ekosystém.
Kromě toho mají vlastní laboratoř, kde zkoumají fermentaci. Vytvořili si vlastní kvasinky z místních kultur a vyvinuli vlastní systém fermentace. Neuvěřitelné.
Razí cestu bezodpadového hospodaření. Z kávovníku využijí všechno. Listy na čaj, z cascary vyrábějí vlastní likér a samozřejmě ji také suší (brzy ji budeme mít v nabídce) a sbírají i květy, ze kterých jsem pil nejsladší čaj v životě. Káva je jen část celého výsledného produktu.
Tu sbírají v dokonalém stadiu zralosti. Před sklizní ochutnávají třešně z každého jednotlivého keře a sbírají je až ve chvíli, kdy jsou dokonale sladké.
Se Sándorem jsme strávili celý den a nahráli téměř tři hodiny rozhovorů. Každé jeho slovo má cenu zlata a má obrovské know-how. V jednom článku to popsat nejde, ale jedno vím jistě: takhle vzniká ta nejkvalitnější káva na světě.
Potvrzením, že jdou správnou cestou, je i fakt, že jedna z jejich Geísh se umístila v Cup of Excellence a získala 90+ bodů. I tuto kávu budeme brzy mít v nabídce.
László Bányai zemřel v roce 2024, ale jeho myšlenka tu žije dál v práci Sándora a jeho týmu. Někdy se totiž stane, že žák vezme vizi svého učitele a posune ji ještě o krok dál. Sándor přerostl svého učitele.
Alexander nás vzal také do nedaleké zpracovatelské stanice El Naranjo. Ukázal nám, jak se dělá výběrová káva ve velkých objemech, a my jsme byli ohromeni.
Během dne na stanici přijíždělo mnoho farmářů z okolí. Jde o drobné pěstitele, kteří mají často jen několik desítek kávovníků. Svou úrodu odevzdají a rovnou dostanou zaplaceno. Následně lidé na stanici třešně zpracují – tedy vyčistí, vytřídí, zpracují (washed nebo natural), usuší a následně také upraží.
Poté kávy cuppují a zařazují je do různých kvalitativních a cenových tříd. My jsme při naší návštěvě a slepém testu vybrali vzorek, který byl ohodnocen na 84 bodů. Za mě je to skvělý poměr ceny a kvality a tuto kávu už najdete i na našem e-shopu.
Zpod vulkánu El Naranjo z finca Bányai jsme se přesunuli do pohoří Chirripó, kde pěstuje kávu náš další partner – rodina Alvarado Fonseca. Místo s obrovskou energií, kde má káva nejen původ, ale i víru.
 nové sklizně v Kostarice.jpg)
Rodina Alvarado pěstuje kávu pod jménem Corazón de Jesús, tedy Srdce Ježíšovo. Je to čistě rodinný projekt. Otec, matka a děti, kteří spolu žijí, pracují a rozhodují.
V posledních letech se zařadili mezi absolutní špičku v Costa Rice a v roce 2025 posbírali několik vítězství v Cup of Excellence. Takové tituly se nedějí náhodou a nás zajímalo, jaké je jejich tajemství.
Naše setkání začalo v jejich novém laboratorním prostoru, který otevřeli teprve nedávno. Na stole na nás čekalo 19 vzorků nejčerstvějších sklizní z aktuální sezóny.
Upřímně – ještě nikdy v životě jsem nezažil cupping, při kterém by mi chutnaly všechny vzorky. První, poslední, každý jeden. Brutální.
Tento trip se děje i proto, že vybírám kávy do našeho letního line-upu. Od rodiny Alvarado tak budeme mít 4 brutální kávy: krásně čistou washed SL28 (jen 60 kg sklizně za celý rok), red catuai honey, extended natural a anaerobic. Máte se opravdu na co těšit.
Po cuppingu jsme se šli podívat tam, kde to všechno vzniká. Jejich farmy leží v nadmořské výšce 1500 m+, v extrémně strmých svazích. Sběrači tu musí mít opravdu silná lýtka, protože celé dny stojí na nohách v kopcích, kde jsme se my sotva udrželi.
Právě tyto svahy jsou však ideálním domovem pro kávovníky. Pestrá fauna, flóra a dokonalý terroir.
Kromě toho přistupují k pěstování velmi odborně. Jednou ročně dělají detailní rozbory půdy na všech svých farmách. Práce na celé dny, ale výsledky mluví samy za sebe. Od chvíle, kdy začali cíleně pracovat s půdou a jejím složením, přišla i vítězství v Cup of Excellence.
Dnešní moderní farmáři už dávno nejsou jen „zemědělci“. Musí rozumět půdě, odrůdám, fermentaci, mikrobiologii. Umět kávu pražit, cuppovat a odhalovat defekty. A zároveň být obchodníky.
Během sezóny je denně navštíví i 2–3 skupiny pražičů z celého světa. Rodina Alvarado to zvládá proto, že drží při sobě. Společně a s požehnáním Ježíše, který je jejich patronem. Proto chutná káva z Corazón de Jesús tak dobře.
„Pura vida“ se v Costa Rice neříká jen tak. Není to slogan pro turisty. Je to způsob myšlení a života, který je cítit v lidech, v práci i v přístupu k přírodě.
Během tohoto tripu jsem pochopil, jak opravdu vzniká káva Cup of Excellence. Není to náhoda. Vzniká z tvrdé práce lidí a z pokory k půdě, terroiru, rostlinám a z respektu k lidem, kteří s nimi pracují.
V Costa Rice mají v zemědělství jasně nastavená pravidla pracovní doby. Na farmě se pracuje od 6:00 do 12:00. Potom je konec. Fajront.
Na jedné z farem má náš partnerský farmář zaměstnance jménem Christian Jesús (ano, Ježíš Kristus). Když jednoho dne odbila dvanáctá a na pár keřích ještě zůstaly nesklizené třešně, farmář ho poprosil, jestli by nezůstal ještě dvě až tři hodiny navíc. Slíbil mu dvojnásobně zaplacené přesčasy.
Ježíš si zapálil cigaretu, posadil se do křesla a řekl, že dnes už pracovat nebude.
Farmář nabídku zvýšil na trojnásobek. Za tři hodiny by vydělal jako za devět.
Ježíš se na něj podíval a klidně se zeptal:
„Na co by mi bylo tolik peněz?“
A v tu chvíli mi to došlo.
Pura vida není o lenosti ani o odmítání práce. Je o rovnováze, důstojnosti a respektu k času, tělu a životu – a k sobě samému.
A právě v tomto prostředí vznikají ty nejlepší kávy světa. Protože Cup of Excellence nevzniká z honby za výkonem, ale z odbornosti, systému, trpělivosti a lidského srdce.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.