Brazílie je největším pěstitelem kávy už více než 150 let. V jejích nejlepších časech produkovala až 80 % světové produkce kávy. Momentálně produkuje až třetinu celosvětové produkce. Brazílie je tak velkým hráčem, že její roční produkce ovlivňuje světové trhy. Podle její roční produkce se odvíjejí ceny káv v ostatních pěstitelských zemích.
Kávovník do Brazílie přivezli v roce 1727 z Francouzské Guyany ještě za nadvlády Portugalska. První kávovník zasadil muž jménem Francisco de Melo Palheta v oblasti Pará na severu země. Podle legendy se diplomat Francisco Palheta vydal na diplomatickou cestu do Francouzské Guyany. Z cesty si přivezl i kávovník, který mu darovala manželka starosty. Kávovník následně zasadil ve své zahrádce, kde jeho plody využíval pro domácí potřebu. Časem se kávovník začal šířit mezi sousedy a velmi rychle i mezi farmáři. Kávová „móda“ v Brazílii propukla naplno.
Komerční pěstování kávy dotované státem propuklo o několik let později. Kávovník se začal pěstovat v oblasti Paraíba, poblíž Rio de Janeira. Tato oblast byla vybrána, protože měla skvělé podmínky pro pěstování kávovníku, ale hlavní výhoda spočívala v blízkosti města s přístavem, odkud bylo možné kávu exportovat.
Boom v pěstování kávy v Brazílii nastal mezi lety 1820 a 1830, kdy začali exportovat ve velkém i do Evropy. V tomto období tvořila světová produkce Brazílie cca 30 % a každým rokem rostla cca o 1 % až do roku 1840. Na plantážích, které patřily státu a mocným pozemkovým majitelům, pracovali otroci přivezení z Afriky a chudších zemí Jižní Ameriky. Otroctví bylo zrušeno v roce 1888, ale i po jeho zrušení panovaly podobné podmínky jako během něj.
Druhý boom nastal mezi lety 1900 – 1930, kdy stát začal masivně zasahovat do obchodu s kávou. Od farmářů a pozemkových majitelů vykupoval kávu za nízkou, ale vždy stabilní cenu a kávu exportoval, když byly ceny na globálním trhu vysoké. Farmáři tak měli jistotu výkupu a stát jistotu zisku. Okolo roku 1930 patřilo Brazílii až 80 % světové produkce kávy.
Když ale nabídka převyšuje poptávku, začínají klesat ceny. Tak tomu bylo i v Brazílii a v roce 1931 začala tzv. „velká kávová deprese“. Stát ale zasáhl a uměle snížil produkci. Spálili až 78 milionů pytlů kávy (4 680 000 000 kg zelené kávy). Tímto krokem vyrovnal nabídku a poptávku a stabilizoval ceny na trhu.
Dlouholeté know-how učinilo z Brazílie moderní kávovou velmoc s propracovanou infrastrukturou. Zaměření na kvantitu se od roku 2005 postupně mění na zaměření na kvalitu a Brazílie si získává stále lepší reputaci, pokud jde o kvalitu a pěstování.
V dnešní době je v Brazílii mnoho soukromých farmářů a minifarem, kde se pěstuje výhradně pouze výběrová káva. Farmáři jsou nadšenci do zpracování kávy metodou „pulped natural“. Jedná se o metodu, při které se káva suší i s dužinou třešně. Tato metoda dodává brazilským kávám typickou čokoládovou a oříškovou chuť a nižší aciditu, kterou preferují i naši zákazníci.
Jak jsem již psal výše, většina brazilských káv je zpracována metodou „pulped natural“. Díky této metodě má káva velmi plné a sladké tělo, často s čokoládovou a oříškovou dochutí. Kyselost/ovocnost kávy je minimální.
Brazilské kávy doporučujeme především na přípravu espressa nebo moka konvičky. Ať už zvolíte světlejší či tmavší pražení, jistě vás potěší tato typická šálka kávy.
V našem e-shopu můžete najít oblíbenou Brazílii Yellow Bourbon z oblasti Cerrado, která dokonale vystihuje výše popsaný chuťový profil.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou www.prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc i 10% slevu na celý nákup.