Káva se po celém světě vyvíjí odlišně. Odrůda, která prosperuje v Etiopii, nemusí dobře růst například v Indonésii. Faktory jako vlhkost, srážky, sluneční svit, nadmořská výška či vlastnosti půdy ovlivňují výnos i kvalitu kávovníku, které se výrazně liší podle konkrétní odrůdy.
Je důležité poznávat odrůdy pěstované v jednotlivých zemích a regionech. Pro producenty může být špatné rozhodnutí nákladné a ovlivnit ziskovost farmy na mnoho let dopředu. Obchodníkům zase porozumění rozmanitosti kávy pomáhá lépe chápat chuťové profily a přesněji odhadovat ceny.
Přečtěte si více o některých z nejpopulárnějších odrůd Indonésie.
S795 je jednou z nejrozšířenějších odrůd kávy v Indonésii. Obecně se vyznačuje výraznými tóny javorového sirupu a hnědého cukru. Do Indonésie byla dovezena z Indie v 70. letech 20. století. Běžně se pěstuje na Bali i v oblasti Toraja (kde ji místní nazývají také Jember).
Jedním z důvodů její dlouhodobé popularity je snadné pěstování. S795 je doporučována i začínajícím pěstitelům – nevyžaduje mnoho kompostu a dokáže růst v různých nadmořských výškách. Přestože má výrazné chuťové tóny, bývá považována za méně kvalitní než například Catuai.
S795 je hybrid mezi Kentem (přirozená mutace Typicy pocházející z Indie) a druhem Liberica. Genetika Liberiky jí poskytuje silný kořenový systém a nižší aciditu. Přesto tato odrůda nemá příliš vysoký výnos.
V Indonésii znamená Tim Tim „Timor Timur“, tedy Východní Timor (dnes samostatný stát Východní Timor).
Tim Tim, známý také jako Hibrido de Timor, je přirozený kříženec arabiky a robusty, poprvé objevený na počátku 20. století. Popularitu získal v 50. letech díky vysoké odolnosti vůči kávové rzi a dalším chorobám.
V rámci vládních programů byl rozšířen do oblastí pěstování arabiky po celé Indonésii, kde se postupně adaptoval na místní podmínky. Například v oblasti Gayo na Sumatře vznikla varianta Gayo 1. Na Bali se vyvinula odrůda známá jako Kopyol.
Jako kříženec arabiky a robusty nese znaky obou druhů – má plné, výrazné tělo typické spíše pro robustu.
Tim Tim byl také významným genetickým zdrojem při šlechtění dalších odrůd po celém světě. Vznikly z něj například Catimor nebo Sarchimor a řada dalších hybridů.
USDA 762 je dnes rozšířená především na Jávě a Sumatře. Do Indonésie byla zavedena v 50. letech 20. století jako vybraná odrůda z Etiopie. Původně byla nalezena v oblasti Mizan Tafari, nedaleko místa, kde byla objevena Geisha, a proto je v některých regionech Indonésie mylně považována za Geishu.
Přestože obě odrůdy pocházejí ze stejného etiopského regionu, postupem času se adaptovaly odlišně. Geisha se výrazně prosadila například v Panamě, zatímco USDA 762 prošla přirozenou selekcí v Indonésii.
Ve 20. století byla tato odrůda obzvláště úspěšná v oblasti Ijen na východní Jávě, hlavním vulkanickém regionu pro pěstování kávy. Zpočátku byla ceněna pro střední odolnost vůči kávové rzi.
Dnes se však pěstuje spíše ve vyšších nadmořských výškách, kde není odolnost vůči chorobám tak zásadní. Ve srovnání s jinými odrůdami jí totiž chybí výraznější chuťový profil, a proto její popularita mezi farmáři postupně klesla.
Přesto zůstává významnou součástí historie indonéské kávové produkce.
Kartika je lokalizovaná verze odrůdy Catuai. Název znamená Kopi Arabika Tipe Katai (Arabika typu Catuai). Podobně jako původní Catuai je velmi náchylná na kávovou rez, škůdce a další choroby.
Poprvé byla v Indonésii pěstována v roce 1987 v rámci testu masové odrůdy, který provedlo portugalské Centro de Investigacao das Ferrugens do Cafeiro. Zpočátku byla oblíbená pro svůj kvalitní chuťový profil.
V praxi se však ukázalo, že vyžaduje výrazně více hnojiv, než byli místní farmáři zvyklí používat. Postupně byla napadána škůdci a háďátky, a dnes se její pěstování často nedoporučuje.
Výjimkou je oblast Wonosobo v hornaté části centrální Jávy, kde se jí stále daří. Má malé třešně, které dozrávají rovnoměrně, a místní ji často praží tradičně na terakotové pánvi.
Andungsari je v současnosti jednou z nejzajímavějších odrůd kávy v Indonésii.
Stejně jako Kartika je trpasličí kávovník. Byla vyšlechtěna výběrem rostlin Catimor indonéským výzkumným institutem pro kávu a kakao. Nejlépe roste v nadmořských výškách nad 1250 m n. m.
Vyznačuje se vysokou produktivitou (až 2,5 tuny na hektar) a výborným chuťovým profilem. Zároveň však vyžaduje velmi intenzivní péči. Z odrůd, které byly v Indonésii vyvinuty a uvedeny na trh, je Andungsari považována za nejúspěšnější. Ve velkém se dnes pěstuje například v oblasti Kayo Aro v provincii Jambi na Sumatře.
V Indonésii farmáři často pěstují více odrůd na jedné farmě. Díky tomu rozkládají riziko. Po sklizni bývají odrůdy často smíchány, společně zpracovány a prodávány jako jeden lot.
Pokud se zrna výrazně neliší vzhledem ani vlastnostmi, není vždy nutné je prodávat samostatně podle odrůdy.
Přesto je pochopení historie a genetického původu jednotlivých odrůd důležité. Producentům pomáhá lépe porozumět výslednému chuťovému profilu a farmářům může usnadnit marketing jejich kávy.
Zdroj: https://perfectdailygrind.com/2020/12/exploring-five-popular-indonesian-coffee-varieties/
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.