Káva chutná nejlépe, když je čerstvá. Stejně jako ostatní potraviny i kávová zrna postupem času degradují a ztrácejí na kvalitě. Jak kávu skladovat a na co si dát pozor? To se dozvíte v následujících řádcích.
Každé kávové zrno v sobě ukrývá určité množství aromatických a chuťových látek. Právě tyto látky se při přípravě snažíte z kávy extrahovat a dostat je do svého šálku. Jejich obsah a kvalitu kromě jiného přímo ovlivňuje čerstvost kávy a způsob, jakým je skladována.
Chuť kávy se vyvíjí v čase. Představte si ji jako křivku. Nejvíce vám káva pravděpodobně zachutná několik dní po pražení. V tomto bodě dosahuje svého chuťového „peaku“. Doba, kdy tento bod nastane, závisí na mnoha faktorech. Jedním z nich je stupeň pražení, který souvisí s množstvím plynů (hlavně CO₂) uvězněných v kávových zrnech. Plyny vznikají během pražení a ze zrn postupně unikají.
Obecně platí, že kávy pražené na espresso obsahují více plynů než kávy pražené na filtr. Filter roasty tak dosahují svého vrcholu dříve (cca po týdnu až dvou) než espresso roasty (cca po měsíci).
Káva, která překročí svůj chuťový vrchol, postupně ztrácí na kvalitě. Proces stárnutí však můžete zpomalit správným skladováním. Než se podíváme na konkrétní způsoby skladování, pojďme si říct, čemu se vyhnout.
Mletím kávu rozdrtíte na množství malých částic. Ty mají mnohem větší poměr povrchu k objemu. Více povrchu znamená větší kontakt se vzduchem a především s kyslíkem. Mletá káva tak stárne velmi rychle. Kávu proto kupujte a skladujte ve formě celých zrn a melte ji vždy těsně před přípravou.
Pro stárnutí kávy je klíčový kontakt s okolním vzduchem. Největší podíl na ztrátě kvality má kyslík, který způsobuje oxidaci a zvětrávání. Pokud chcete udržet kávu co nejčerstvější, minimalizujte přístup vzduchu a uchovávejte ji co nejlépe uzavřenou.
Po kyslíku přichází na řadu druhý nepřítel – vlhkost. Voda v jakékoli formě podporuje stárnutí a zhoršování kvality kávy. Kávu byste neměli skladovat na místech se zvýšenou vlhkostí, například v blízkosti sporáku. Vlhkost může způsobit vznik plísní a nežádoucích chutí.
Stárnutí kávy zpomalíte i tím, že ji nebudete vystavovat přímému světlu. Nejvhodnější jsou tmavá a suchá místa. Pokud skladujete kávu v průhledném obalu, umístěte ji do tmy. Snažte se, aby se k vašim zrnům nedostaly žádné přímé sluneční paprsky.
Nejvíce své kávě pomůžete, pokud ji budete skladovat jako zrnkovou, bez přístupu světla, na suchém místě a s minimálním přístupem vzduchu.
Obal, ve kterém jste zrna zakoupili, je až do otevření ideální ochranou proti vnějším vlivům. Zabraňuje přístupu světla, vzduchu i vlhkosti. Pokud má jednocestný ventil, umožňuje únik plynů vzniklých při pražení.
Po prvním otevření se do balení dostane vzduch a oxidace se výrazně zrychlí. Snažte se proto držet balení co nejlépe uzavřené a s minimem vzduchu uvnitř. Pokud má balení uzavírací zip, dbejte na jeho dokonalé uzavření. Pokud ne, použijte klips nebo svorku — úplné vzduchotěsnosti však tímto způsobem nikdy nedosáhnete.
Pokud chcete své kávě dopřát extra ochranu, na trhu existuje mnoho dóz určených ke skladování kávy. Liší se designem, materiálem i způsobem uzavírání, ale mají jedno společné – chrání kávu před přístupem vzduchu.
Ještě o krok dál jdou vakuové dózy, které nejen brání přístupu vzduchu, ale zároveň z okolí kávy před uzavřením téměř všechen vzduch odsají. Oxidace je tak výrazně zpomalena.
Tip: Pro dvojitou ochranu zkuste vložit celý originální balíček kávy přímo do skladovací dózy.
Na našem e-shopu najdete hermeticky uzavíratelnou dózu od japonské značky Hario. Je zcela vzduchotěsná a vyrobená ze skla. Sklo nezanechává na kávě žádné pachuti a snadno se udržuje čisté. Dózu se zrny však nezapomeňte umístit na tmavé místo, případně v ní skladujte kávu v originálním obalu. Tato kombinace udrží kávu chutnou a voňavou opravdu dlouho.
Slyšeli jste už o kávě z mrazáku? Nízká teplota dokáže téměř zastavit proces stárnutí potravin – a u kávy tomu není jinak. Umístění kávy do mrazničky ji doslova „zmrazí v čase“.
Máte doma větší množství kávy a víte, že ji nestihnete vypít, než ztratí kvalitu? Neotevřený balíček můžete bez obav uložit do mrazničky.
Častější metodou je zmrazení menších vzorků výjimečné kávy, která vám velmi chutná. Chuť kávy je výrazně ovlivněna klimatickými podmínkami a prací farmáře. Stejná sklizeň tak může v dalším roce chutnat úplně jinak. Pokud si chcete jedinečný chuťový zážitek uchovat, můžete si malý vzorek zamrazit a vrátit se k němu klidně za rok či dva.
V obou případech však dbejte na dokonalé uzavření balení. Nejlepší variantou je vakuové balení pomocí kuchyňské vakuovačky. Bez přítomnosti vzduchu se káva skutečně „zastaví v čase“ a zároveň nebude ovlivněna pachy ostatních potravin.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.