Mnoho spotřebitelů po celém světě dává přednost kávě s nižším obsahem kofeinu. Lidé, kteří chtějí omezit jeho příjem, obvykle volí bezkofeinovou kávu. Proces dekofeinace zpravidla zahrnuje namáčení zelených zrn ve vodě a jejich následné filtrování, dokud není kofein odstraněn.
Ale co odrůdy kávy, které mají přirozeně nízký obsah kofeinu?
Laurina je jednou z nejvýznamnějších přirozeně nízkokofeinových káv na světě. Přestože byla identifikována už před více než dvěma stoletími, v posledních letech zažívá výrazný návrat.
Obsahuje přibližně o polovinu méně kofeinu než běžné odrůdy arabiky a zároveň nabízí velmi atraktivní chuťový profil.
Odrůda Laurina byla poprvé objevena jako divoce rostoucí na ostrově Réunion v Indickém oceánu (dříve známém jako Bourbon). Réunion je zámořský region Francie ležící východně od Madagaskaru.
Během 17. a 18. století rostla spotřeba kávy v celé Evropě. Francouzi se pokoušeli pěstovat kávu ve východní Francii, ale neúspěšně, a proto hledali oblasti s vhodnějším podnebím.
V roce 1715 poslali francouzští kolonisté několik kávovníků z Jemenu do města Saint-Denis na Réunionu. Jednalo se o odrůdu Bourbon, která je dodnes považována za jednu z geneticky nejrozmanitějších kávových linií na světě.
Z původních 20 rostlin přinesla plody pouze jedna. Produkce Bourbonu se však v následujících letech postupně zvyšovala.
Protože se většina produkce zaměřovala právě na Bourbon, původní druhy kávy na ostrově byly dlouho přehlíženy. V roce 1783 byly réunionské kávovníky vědecky uznány (původně označované jako Coffea mauritiana), ale producenti nadále preferovali výnosnější Bourbon.
Kolem roku 1810 si farmáři všimli menších rostlin Bourbonu s oválnými třešněmi a semeny. Tyto rostliny získaly přezdívku „Bourbon pointu“.
Dlouho se věřilo, že jde o křížence mezi původními kávovníky Réunionu a dovezeným Bourbonem. Pozdější výzkumy však potvrdily, že Bourbon pointu je přirozenou mutací odrůdy Bourbon – geneticky jsou si téměř totožné.
Název Laurina pravděpodobně pochází z podobnosti rostliny s vavřínem (vždyzelený keř s velkými oválnými listy). Producenti ji také nazývali „Le Roy“ podle farmáře, který ji měl objevit.
Laurina má tvar připomínající vánoční stromek, malé listy, hustě rostlé větve a špičaté třešně.
Jedná se o trpasličí mutaci Bourbonu, takže rostliny jsou menší – obvykle dorůstají kolem dvou metrů. Trpasličí růst je běžný i u dalších odrůd z rodiny Bourbon, například Caturra, Villa Sarchi nebo Pacas.
Menší kávovníky umožňují hustší výsadbu a snazší sklizeň. Třešně Lauriny jsou však křehčí než u jiných odrůd a musí se sbírat opatrně. Silné deště mohou způsobit jejich předčasné opadávání.
Nižší obsah kofeinu může rostlinu také znevýhodňovat. Kofein totiž působí jako přirozená ochrana proti škůdcům, takže nižší hladina může znamenat vyšší citlivost k napadení.
Na druhou stranu se dnes věří, že Laurina je odolnější vůči suchu, což jí pomohlo přežít.
Výzkumníci pěstující Laurinu na Havaji uvádějí, že roste pomaleji než jiné arabiky, což přispívá k jejímu omezenému rozšíření. Zároveň však může produkovat více třešní na jednu rostlinu, což naznačuje potenciál pro vyšší výnosy.
Na konci 19. století produkce Lauriny výrazně poklesla a odrůda se ocitla téměř na pokraji vyhynutí.
Pěstování cukrové třtiny postupně nahradilo kávu, protože bylo výnosnější. Původní kávovníky tak na ostrově rostly převážně divoce.
Zásadní roli v obnově odrůdy sehrál japonský agronom José Yoshiaki Kawashima, zakladatel společnosti MI CAFETO. O Laurině se dozvěděl během studií v roce 1975 a rozhodl se ji znovu objevit.
Po několika pokusech bylo na Réunionu nalezeno 30 divoce rostoucích rostlin. V roce 2001 zahájila místní vláda projekt obnovy kávového průmyslu ve spolupráci s výzkumnými institucemi CIRAD a IRD.
Bylo vypěstováno přibližně 50 000 sazenic z původních 30 rostlin. Do roku 2006 bylo sklizeno 800 kg zelené kávy, z čehož 200 kg bylo exportováno. Tato káva se vyprodala během jediného týdne za cenu 70 USD za 100 g.
V Brazílii pěstuje Laurinu farma Daterra již přibližně 20 let. Odrůda byla do Brazílie přivezena v 19. století a později studována výzkumným institutem IAC.
Daterra dnes pěstuje Laurinu na ploše asi 6 hektarů. Přesto je její pěstování náročné – přibližně 30 % nově vysazených rostlin v prvním roce uhynou, především kvůli nižšímu obsahu kofeinu a vyšší citlivosti na škůdce.
Farma zjistila, že Laurina prospívá lépe ve stínu, a proto většinu rostlin pěstuje v zastíněných podmínkách.
Zpočátku byla Laurina prezentována jako přirozená alternativa bezkofeinové kávy. Dnes ji však mnoho pražíren nabízí jako vzácnou odrůdu s jedinečným chuťovým profilem.
Chuť Lauriny je světlá, sladká a jemná, s lehkým tělem, citrusovými tóny a minimální hořkostí.
V roce 2016 byla anaerobně fermentovaná Laurina z farmy Daterra vydražena za 58 USD za libru – tehdy šlo o rekordní cenu za brazilskou kávu.
V roce 2018 vyhrála Emi Fukahori z MAME Coffee soutěž World Brewers Cup s anaerobně fermentovanou Laurinou od Daterra.
Pražení Lauriny vyžaduje opatrnost. Světlé pražení může působit nedovyvinutě a příliš kyselé, zatímco střední profil umožní lépe vyniknout přirozené sladkosti. Zrna jsou malá a hustá, takže hranice mezi nedostatečným a nadměrným rozvojem je velmi tenká.
Navzdory svým výzvám představuje Laurina zajímavou příležitost pro producenty i pražiče hledající výjimečné a neobvyklé odrůdy.
Díky přirozeně nízkému obsahu kofeinu a atraktivnímu chuťovému profilu si získává stále větší oblibu mezi milovníky specialty kávy. Existuje proto dobrý důvod věřit v její další růst a potenciál.
Zdroj: https://perfectdailygrind.com/2022/04/what-is-laurina-coffee/
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.