V minulém díle minisérie o espressu jsme se podívali na pákové espresso kávovary a mlýnky. Díky tomu už víte, na co si dát při výběru kávovaru pozor a do čeho se vyplatí investovat – a do čeho naopak ne. K dokonalému espressu vám tak zbývají už jen dva kroky: vybrat správnou kávu a osvojit si důležité znalosti o její přípravě.
Podle čeho si vybíráte kávu na espresso? Je to země původu, čerstvost, stupeň pražení nebo něco jiného? Výslednou chuť ovlivňuje mnoho faktorů – které z nich jsou ty nejdůležitější? Připravili jsme pro vás pět otázek, které vám pomohou vybrat kávu přesně podle vašich preferencí.
Způsob pražení má obrovský vliv na výslednou chuť kávy. Světle pražené kávy bývají ovocnější a kyselejší, zatímco tmavě pražené jsou sladší, karamelovější a hořčí.
V naší pražírně najdete dva základní typy pražení:
Káva určená na espresso je obecně pražena o něco tmavěji. Díky tomu se lépe extrahuje a její acidita je v espressu kulatější a méně ostrá.
Ale ano. I z kávy pražené na filtr lze připravit skvělé espresso. Je však třeba počítat s tím, že světlejší pražení se hůře extrahuje a chuťově se více přiklání k aciditě. Mnoho lidí dnes připravuje espresso právě ze světle pražených káv.
Světlé pražení zachovává více původních charakteristik a chutí dané kávy. Nebojte se tedy experimentovat. Jen počítejte s delší extrakcí a vyšší teplotou vody.
Položte si jednoduchou otázku:
Proč piju kávu?
Pro chuť? Pro povzbuzení? Nebo obojí?
Pokud hledáte silné povzbuzení, sáhněte po kávě s vyšším obsahem kofeinu. Zrna robusty obsahují až dvojnásobek kofeinu oproti arabice. Chuťově je však robusta výraznější, zemitější a hořčí.
Pokud chcete opravdu extrémní kofeinový „kick“, existují směsi s vysokým podílem robusty - Brutálně silná káva(80 % robusta a 20 % arabika). Ty jsou určeny hlavně pro milovníky velmi silné kávy.
Dáváte přednost vyváženější chuti, ale stále chcete vyšší obsah kofeinu? V tom případě zvolte směs arabiky a robusty. Obecně platí:
čím více robusty, tím více kofeinu a hořkosti
arabika přidává jemnost, sladkost, aciditu a květinové tóny
Máte vytříbené chuťové buňky? Pak sáhněte po výběrových „single origin“ arabikách. Kávy z jedné země – často dokonce z jedné farmy – nabízejí jedinečný chuťový profil plný sladkosti, ovocnosti a vyvážené hořkosti. Počítejte však s nižším obsahem kofeinu než u směsí s robustou.
Chcete-li se kofeinu vyhnout úplně, vyzkoušejte bezkofeinovou kávu. Alternativou může být také druh Liberica, který přirozeně obsahuje velmi nízké množství kofeinu a překvapí vysokou sladkostí a nízkou hořkostí.
Původ kávy má zásadní vliv na její chuť. Podobně jako u vína – víno z Tokaje chutná jinak než víno z Moravy.
Každá země i její konkrétní region mají specifické klimatické a půdní podmínky, které ovlivňují chuť a aroma kávových třešní i zrn.
Káva se dnes pěstuje ve třech hlavních regionech světa:
Afrika – kolébka kávy. Africké kávy bývají ovocnější a květinovější.
Střední a Jižní Amerika – často sladší, čokoládovější a oříškovější profil.
Jihovýchodní Asie – plnější tělo, zemitější tóny.
Je však důležité si uvědomit, že jde o zjednodušení. Výslednou chuť ovlivňuje také konkrétní mikroklima, odrůda kávovníku a způsob zpracování.
Na jednu zásadní věc nesmíte zapomenout – káva je potravina. A jako každá potravina stárne.
V supermarketech často najdete balíčky s nejasným datem pražení, které mohou být staré několik měsíců či dokonce let. Taková káva už má svůj chuťový vrchol dávno za sebou.
Chuť kávy si představte jako křivku. Nejlépe chutná několik dní až týdnů po pražení. U káv pražených na espresso nastává vrchol obvykle mezi třetím a čtvrtým týdnem od pražení.
Proto je ideální kupovat čerstvě praženou kávu a nechat ji před přípravou krátce odpočinout.
TIP: Pokud se nemůžete dočkat a káva je jen pár dní po pražení, namelte ji do nádoby a nechte přibližně 5 minut lehce oxidovat.
A nakonec otázka ceny. Kolik stojí dobrá káva?
Cena se odvíjí od mnoha faktorů, především od kvality a ceny zeleného zrna. Teoreticky by mělo platit, že čím dražší káva, tím kvalitnější surovina. Ne vždy je to však pravidlem – velké značky často prodávají průměrnou kávu za vyšší cenu díky silnému marketingu.
Na trhu najdete:
Každá z nich nabízí jiný chuťový zážitek. Výběr je nakonec jen na vás – podle toho, co od svého espressa očekáváte.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.