Vzácná odrůda kávy Wush Wush, která pochází z Etiopie, se v posledních letech stala velmi populární ve světě specialty kávy.
Ve srovnání s odrůdou Geisha a dalšími slavnými raritními varietami má Wush Wush jedinečný chuťový profil, který dokáže překvapit i zkušené cuppery. Proč je tato odrůda tak oblíbená?
Mnoho původních etiopských odrůd kávy je pojmenováno podle oblasti, kde byly poprvé objeveny – a Wush Wush není výjimkou.
Wushwush je malá oblast v jihozápadní Etiopii, nedaleko známých pěstitelských regionů Jimma a Sidamo. Tato oblast je proslulá úrodnou vysočinou, kde se pěstují bohaté a aromatické plodiny s výraznými senzorickými vlastnostmi – podobně jako samotná káva Wush Wush.
Podobně jako Geisha se i tato výjimečná odrůda z Etiopie dostala přibližně před 30 lety do Jižní Ameriky.
Dnes ji najdeme například v Kolumbie, kde vysoká nadmořská výška a úrodné podmínky podporují ovocné, jemné a květinové chuťové profily, které spotřebitelé od těchto vzácnějších odrůd očekávají.
V závislosti na klimatu, výživě a původu semen se může odrůda postupně adaptovat a měnit.
Wush Wush má více než 20 genotypů a není výrazně náchylná k mutacím. Ty mohou být ovlivněny podmínkami šlechtění – například výživou, výskytem chorob a dalšími faktory prostředí.
Každá Wush Wush má svou vlastní osobnost, intenzitu a charakter. Typicky se objevují tóny borůvek, vanilky, javoru a levandule.
Někdy se mohou objevit také pikantní nebo výrazně květinové tóny či chuť lehce nezralých jahod.
Zrna Wush Wush mají nejen výrazný chuťový profil, ale i netradiční vzhled.
Menší zrna bývají hustší, což znamená, že se během pražení cukry dále rozvíjejí. Výsledkem je sladší a komplexnější chuť.
Experimentální metody zpracování jsou u této odrůdy běžné, protože producenti se snaží zvýraznit její ovocné vlastnosti.
I když mohou tyto procesy přinést unikátní a vysoce kvalitní výsledky, příliš dlouhá fermentace může vést k nadměrné kyselosti a kovové pachuti.
Porozumění běžným technikám zpracování, které se u Wush Wush používají, pomůže pražičům přizpůsobit pražicí profil. Typické jsou delší fermentace a výrazné „funky“, sladké a ovocné tóny.
Vzácné a méně známé odrůdy mohou být pro zákazníky sázkou do loterie. Wush Wush však nabízí jedinečnost a sladkost, kterou si milovníci výběrové kávy užívají.
Přesto je důležité brát v úvahu požadavky trhu.
Wush Wush poskytuje producentům pevný základ pro experimentální zpracování a širokou škálu chuťových profilů. Zároveň je ideální pro různé typy fermentace – což však může někdy zastínit její jemnější charakter.
S rozvojem technik sušení, anaerobní fermentace a práce s bakteriálními kulturami může Wush Wush někdy chuťově připomínat odrůdy jako Caturra, Bourbon či Typica.
Wush Wush má velký potenciál uspět na mezinárodních trzích – nejen díky svému chuťovému profilu, ale také díky robustnosti a schopnosti přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám.
To je obzvlášť důležité v době, kdy klimatická změna omezuje množství vhodné půdy pro pěstování arabiky po celém světě. Odolné a všestranné odrůdy jsou pro producenty stále cennější.
Wush Wush je jedinečná odrůda s vysokým produkčním potenciálem a dobrou tolerancí vůči suchu, záplavám, vysokým teplotám i chladnějším podmínkám ve vyšších nadmořských výškách.
Podobně jako Geisha prošla i Wush Wush zajímavou cestou napříč kávovým dodavatelským řetězcem. Obě odrůdy pocházejí z Etiopie, byly přeneseny do Ameriky a vyznačují se výjimečnými chuťovými vlastnostmi, které spotřebitelé specialty kávy vyhledávají.
Zatímco Geisha je dnes silným hráčem na globálním trhu výběrové kávy, Wush Wush je stále na vzestupu. Producenti, obchodníci i pražiči pracují na zlepšení jejího profilu a viditelnosti. Díky své žádané chuti, odolnosti a robustnosti může brzy dosáhnout ještě většího uznání.
Až příště navštívíte místní kavárnu nebo pražírnu, všimněte si této výjimečné kávy. V následujících desetiletích by mohla hrát významnou roli.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.