Kávová odrůda Wush Wush

Vzácná odrůda kávy Wush Wush, která pochází z Etiopie, se v posledních letech stala velmi populární ve světě specialty kávy.

Ve srovnání s odrůdou Geisha a dalšími slavnými raritními varietami má Wush Wush jedinečný chuťový profil, který dokáže překvapit i zkušené cuppery. Proč je tato odrůda tak oblíbená?

Původ Wush Wush

Mnoho původních etiopských odrůd kávy je pojmenováno podle oblasti, kde byly poprvé objeveny – a Wush Wush není výjimkou.

Wushwush je malá oblast v jihozápadní Etiopii, nedaleko známých pěstitelských regionů Jimma a Sidamo. Tato oblast je proslulá úrodnou vysočinou, kde se pěstují bohaté a aromatické plodiny s výraznými senzorickými vlastnostmi – podobně jako samotná káva Wush Wush.

Podobně jako Geisha se i tato výjimečná odrůda z Etiopie dostala přibližně před 30 lety do Jižní Ameriky.

Dnes ji najdeme například v Kolumbie, kde vysoká nadmořská výška a úrodné podmínky podporují ovocné, jemné a květinové chuťové profily, které spotřebitelé od těchto vzácnějších odrůd očekávají.

V závislosti na klimatu, výživě a původu semen se může odrůda postupně adaptovat a měnit.

Wush Wush má více než 20 genotypů a není výrazně náchylná k mutacím. Ty mohou být ovlivněny podmínkami šlechtění – například výživou, výskytem chorob a dalšími faktory prostředí.

Chuťový profil

Každá Wush Wush má svou vlastní osobnost, intenzitu a charakter. Typicky se objevují tóny borůvek, vanilky, javoru a levandule.

Někdy se mohou objevit také pikantní nebo výrazně květinové tóny či chuť lehce nezralých jahod.

Co mohou pražiči od Wush Wush očekávat?

Zrna Wush Wush mají nejen výrazný chuťový profil, ale i netradiční vzhled.

Menší zrna bývají hustší, což znamená, že se během pražení cukry dále rozvíjejí. Výsledkem je sladší a komplexnější chuť.

Experimentální metody zpracování jsou u této odrůdy běžné, protože producenti se snaží zvýraznit její ovocné vlastnosti.

I když mohou tyto procesy přinést unikátní a vysoce kvalitní výsledky, příliš dlouhá fermentace může vést k nadměrné kyselosti a kovové pachuti.

Porozumění běžným technikám zpracování, které se u Wush Wush používají, pomůže pražičům přizpůsobit pražicí profil. Typické jsou delší fermentace a výrazné „funky“, sladké a ovocné tóny.

Budoucnost Wush Wush

Vzácné a méně známé odrůdy mohou být pro zákazníky sázkou do loterie. Wush Wush však nabízí jedinečnost a sladkost, kterou si milovníci výběrové kávy užívají.

Přesto je důležité brát v úvahu požadavky trhu.

Wush Wush poskytuje producentům pevný základ pro experimentální zpracování a širokou škálu chuťových profilů. Zároveň je ideální pro různé typy fermentace – což však může někdy zastínit její jemnější charakter.

S rozvojem technik sušení, anaerobní fermentace a práce s bakteriálními kulturami může Wush Wush někdy chuťově připomínat odrůdy jako Caturra, Bourbon či Typica.

Wush Wush má velký potenciál uspět na mezinárodních trzích – nejen díky svému chuťovému profilu, ale také díky robustnosti a schopnosti přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám.

To je obzvlášť důležité v době, kdy klimatická změna omezuje množství vhodné půdy pro pěstování arabiky po celém světě. Odolné a všestranné odrůdy jsou pro producenty stále cennější.

Wush Wush je jedinečná odrůda s vysokým produkčním potenciálem a dobrou tolerancí vůči suchu, záplavám, vysokým teplotám i chladnějším podmínkám ve vyšších nadmořských výškách.

Podobně jako Geisha prošla i Wush Wush zajímavou cestou napříč kávovým dodavatelským řetězcem. Obě odrůdy pocházejí z Etiopie, byly přeneseny do Ameriky a vyznačují se výjimečnými chuťovými vlastnostmi, které spotřebitelé specialty kávy vyhledávají.

Zatímco Geisha je dnes silným hráčem na globálním trhu výběrové kávy, Wush Wush je stále na vzestupu. Producenti, obchodníci i pražiči pracují na zlepšení jejího profilu a viditelnosti. Díky své žádané chuti, odolnosti a robustnosti může brzy dosáhnout ještě většího uznání.

Až příště navštívíte místní kavárnu nebo pražírnu, všimněte si této výjimečné kávy. V následujících desetiletích by mohla hrát významnou roli.

Zdroj: https://perfectdailygrind.com/2021/03/unlike-anything-i-had-ever-tasted-before-what-is-wush-wush-coffee/

Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou  prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.