Etiopie je domovem kávovníku. Dnes patří mezi největší producenty kávy v Africe a kávový průmysl zde zaměstnává až 15 milionů lidí. Podíl etiopské kávy na světovém trhu je přibližně 5 % a v globální produkci se země řadí na 5. místo.
V Etiopii se pěstují především původní, divoké odrůdy Arabiky, které jsou často směsí Typicy, Bourbonu a jejich různých mutací. Farmy zde vlastní drobní farmáři s velmi malými pozemky, tzv. nano-loty. Nasbírané kávové třešně prodávají zpracovatelským stanicím, které se starají o jejich zpracování i následný prodej. Proto u těchto káv většinou neznáme konkrétní farmáře a uvádí se pouze oblast a název zpracovatelské stanice.
Farmáři se často sdružují do družstev (obvykle od 200 do 3000 členů), která si budují vlastní zpracovatelské stanice. Každý člen na jejich provoz přispívá částí své produkce nebo obratu.
Zpracovaná káva musí před exportem projít speciálními, vládou řízenými laboratořemi, které hodnotí její kvalitu a stanovují výkupní i prodejní ceny. Tento systém zajišťuje farmářům férové ohodnocení a zároveň je motivuje ke zvyšování kvality.
Sidamo
Tento region leží na jihu země a produkuje největší množství kávy. Nabízí ideální podmínky pro pěstování kvalitní Arabiky – vysokou nadmořskou výšku, úrodnou půdu bohatou na minerály, dostatek srážek i vhodné klima.
Yirgacheffe
Mikroregion jižně od Sidama, rozprostírající se kolem jezera Abaya na úpatí bývalých sopek. Díky extrémně výživné půdě vznikají kávy s výrazným florálním charakterem. Světle pražené kávy z této oblasti patří k tomu nejzajímavějšímu, co můžete ochutnat – skvělé jsou i jako espresso.
Harar
Region na severovýchodě země, který je sušší a teplejší než ostatní oblasti. Káva se zde pěstuje v nižších nadmořských výškách a má plnější tělo, nižší aciditu a výraznější zemitý charakter.
V Etiopii se velmi často používá suchá (natural) metoda zpracování, která zvýrazňuje plné tělo, ovocnost, florální tóny a vyváženou aciditu. V chuti se mohou objevit tóny medu, jahod, červeného ovoce nebo mléčné čokolády.
Promyté (washed) kávy mají naopak lehčí tělo, ale ještě výraznější ovocnost a čistotu chutí.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.