Guatemala se v celosvětové produkci kávy řadí na 10. místo a až do roku 2011 byla největším producentem kávy ve Střední Americe (od roku 2011 tuto pozici převzal Honduras). Guatemala si zároveň zachovala největší podíl tradičních odrůd kávovníku v celé Latinské Americe. Pěstují se zde především odrůdy Typica, Bourbon a Caturra, ale také Maragogype, která je typická svými velkými zrny.
Kávovník se do Guatemaly dostal díky jezuitům už kolem roku 1750, ale dlouhou dobu sloužil pouze jako okrasná rostlina. O sto let později utrpěla země velké ekonomické ztráty, když její hlavní exportní komodita – indigo – byla napadena škůdci. Navíc se začala vyrábět syntetická barviva, což vedlo k poklesu poptávky po indigu. Guatemalská vláda proto hledala novou klíčovou komoditu. V té době už zažívala Kostarika kávový boom, a Guatemala se tak rozhodla jít stejnou cestou. Vláda rozdávala farmářům semena kávovníku zdarma a poskytovala půdu těm, kteří se chtěli věnovat jeho pěstování.
Podobně jako v Kolumbie nebo Kostarika vznikla i v Guatemale národní kávová organizace ANACAFÉ, založená v roce 1960. ANACAFÉ vytvořila značku guatemalské kávy, rozdělila zemi do 8 pěstitelských regionů a přišla se sloganem „rainbow of choices“, který zdůrazňuje jedinečnost jednotlivých oblastí. Organizace provozuje kávová laboratoře ve všech regionech, kde mohou farmáři analyzovat své vzorky a získat doporučení pro zlepšení kvality. Kromě toho pravidelně školí farmáře a aktivně podporuje rozvoj kávového sektoru.
Guatemala nabízí ideální podmínky pro pěstování kávovníku – horský terén, úrodnou půdu a množství vyhaslých i aktivních sopek. Kávovníky se zde pěstují na přibližně 270 000 hektarech půdy a asi 100 000 farmářů hospodaří na malých farmách o velikosti 1–2 hektary. Většina produkce tak pochází od drobných farmářů a z microlotů. Někteří farmáři mají vlastní zpracovatelské stanice a prodávají kávu pod svým jménem, jiní svou produkci prodávají větším zpracovatelům, kde se káva míchá a prodává pouze podle regionu.
V Guatemale se nejčastěji používá promyté (washed) zpracování, ale objevuje se i honey metoda. Mezi nejznámější oblasti patří Atitlán, Antigua a Acatenango.
Kávy z oblasti Atitlán jsou citrusové, ovocné a mají plné tělo. Z nejvýše položené oblasti Acatenango pocházejí kávy s vyšší aciditou a o něco lehčím tělem. Na severu země, u hranic s Mexikem, se nachází vysokohorská oblast Huehuetenango, která je známá velmi vyváženými kávami s tóny citrusů, květin i čokolády.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.