Produkce kávy v Hondurasu začala pomaleji než u okolních sousedů. Dnes je však tato komodita jedním z nejdůležitějších pilířů ekonomiky. Od roku 2011 se země stala největším producentem kávy ve Střední Americe a 7. největším producentem na světě. Pěstování kávy se zde věnuje až 30 % obyvatelstva, což představuje více než 110 000 rodin, přičemž až 92 % z nich vlastní microloty. Podobně jako v Guatemala se zde pěstují tradiční odrůdy kávovníku, jako Typica, Bourbon a Caturra.
První kávovníky se do země dostaly kolem roku 1800 díky obchodníkům. Jejich pěstování se rozvíjelo velmi pomalu a dlouho sloužily spíše jako okrasné rostliny nebo pro malé domácí využití. Různé vlády se snažily prosadit kávu jako významnou komoditu, ale silná tradice pěstování banánů tomu dlouho bránila. Skutečný rozvoj přišel až v polovině 20. století. Zatímco banánové plantáže vlastnily velké korporace, kávovníky pěstovali drobní farmáři.
Ti však čelili velmi náročným podmínkám – špatná infrastruktura a nedostatek obchodních zkušeností je nutil prodávat kávu překupníkům za velmi nízké ceny. Ti ji následně prodávali jako kávu z Guatemala za výrazně vyšší ceny. Zajímavostí je, že si zákazníci často nevšimli rozdílu, což potvrzuje srovnatelnou kvalitu honduraské kávy.
Zlom nastal v roce 1970, kdy vláda inspirovaná Guatemalou založila národní kávovou organizaci IHCAFE. Jejím cílem bylo pomoci farmářům s pěstováním i obchodem. IHCAFE vykupuje kávu za férové ceny a vytvořila jednotnou značku honduraské kávy. Zároveň v každé pěstitelské oblasti vybudovala laboratoře, kde se farmáři mohou vzdělávat a analyzovat kvalitu své produkce.
Podmínky pro pěstování jsou velmi dobré, ale farmářům situaci komplikuje nestálé počasí. Časté deště ztěžují a prodlužují sušení kávy. Přestože mnoho farmářů vlastní vlastní zpracovatelské stanice, většina produkce se kvůli systému IHCAFE prodává pod jednotným označením podle země a regionu. Kávy od drobných farmářů se často míchají do větších lotů rozdělených podle oblasti a nadmořské výšky. Skutečný rozvoj výběrové kávy tak Honduras teprve čeká.
Průměrná nadmořská výška pěstitelských oblastí je kolem 1400 m n. m. a až 99 % káv se zpracovává promytou (washed) metodou. Kávy z různých regionů mají proto poměrně podobný chuťový profil.
Nejvíce připomínají kávy z oblasti Atitlán v Guatemale, ale mají nižší aciditu a plnější tělo. V chuti dominují tóny mléčné i hořké čokolády a dochuť bývá příjemně oříšková.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.