V Kostarika pracuje v kávovém odvětví až 10 % obyvatelstva a v celosvětové produkci se tato středoamerická země řadí na 15. místo. Na svou velikost zde najdeme širokou škálu odrůd kávovníku – od tradičních, jako Typica nebo Bourbon, až po hybridy jako Caturra, Catuai nebo Villa Sarchi.
Kostarika získala nezávislost v roce 1821 a ve stejném roce vláda strategicky rozdávala zdarma semena kávovníku, aby podpořila rozvoj pěstování kávy. Mladým rodinám poskytovala půdu zdarma, pokud se zavázaly, že na ní budou kávovníky pěstovat. Zároveň zrušila exportní daně a stanovila, že každý, kdo začne pěstovat kávu na nevyužité půdě, se po pěti letech stane jejím vlastníkem. Pěstování kávy se tak stalo doslova „národním sportem“.
O obchod s kávou se stará státní organizace Instituto del Café de Costa Rica, která podobně jako v Kolumbie podporuje především malé farmáře (tvoří asi 80 % všech pěstitelů) a vykupuje jejich kávu za stabilní ceny. Mnoho farmářů se věnuje výběrové kávě, kterou zastřešuje Specialty Coffee Association of Costa Rica. Tato asociace pravidelně organizuje soutěž Cosecha de Oro, obdobu Cup of Excellence, kde se nejlepší kávy prodávají v aukcích. To motivuje farmáře ke zvyšování kvality i péče o zpracování.
Mezi nejzajímavější pěstitelské oblasti patří Tarrazú a Tres Ríos, které se nacházejí ve střední části země. Oba regiony těží ze své polohy v okolí sopky Irazú, díky níž je půda velmi úrodná a bohatá na minerály. Průměrná nadmořská výška těchto oblastí je kolem 1600 m n. m. Většina farmářů využívá promyté (washed) zpracování, ale velmi často se setkáme i s honey metodou, která kávám z Kostariky skvěle sedí.
Kávy zpracované promytou metodou mají lehčí tělo a čistou, vyváženou chuť. Typicky v nich najdeme tóny citrusů a bobulového ovoce se sladkou dochutí.
Kávy zpracované honey metodou mají plnější tělo a výraznější chuťový profil. Často se v nich objevují tóny švestek, červeného a zeleného jablka a sladší, medová dochuť.
Poznámka:
Při označení „výběrová káva“ nejde o konkrétní odrůdu kávovníku. Výběrová je především díky přístupu farmáře – tedy způsobu pěstování, zpracování a celkové péče o kvalitu.
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.