Výběr odrůdy ovlivňuje chuť kávy, produktivitu i nároky na pěstování. Spotřebitelé jsou nadšení, když mohou ochutnat nové odrůdy jako Geisha/Gesha, zatímco producenti často zůstávají věrní těm, které jim dlouhodobě dobře fungují.
V Brazílii však v posledních letech přitahuje pozornost nová odrůda Arara, která vítězí v soutěžích kvality. Dosahuje cuppingového skóre až 90+ bodů a díky své pověsti odolné a produktivní rostliny ji pěstuje stále více farem.
Proč je Arara významná? Jaké jsou její vlastnosti? A jak vznikla? Čtěte dál.
Druhy, odrůdy, kultivary – tato slova se v souvislosti s kávou používají často, ale jejich význam není vždy jasný.
Existuje několik druhů kávovníku. Dva nejdůležitější jsou Arabica, která tvoří většinu dnes konzumované kávy, a Canephora, běžně známá jako Robusta.
Každý druh se dá dále dělit na odrůdy. Patří mezi ně například Caturra, Bourbon, Mundo Novo, Ruiru 11 – a také Arara. Kávovníky stejného druhu, ale různých odrůd, sdílejí některé vlastnosti, zároveň se však v mnohém liší. Například Catuai a Pacamara jsou obě Arabiky, ale liší se velikostí zrna, nutričními hodnotami, barvou listů, odolností vůči chorobám a někdy i barvou třešní.
Křížením různých odrůd vznikají další nové odrůdy. Například Catuai je výsledkem křížení Mundo Novo a Caturra. V rámci odrůdy Catuai navíc existují různé typy, které mohou mít červené nebo žluté třešně, přesto jsou stále považovány za stejnou odrůdu.
Pokud byla odrůda vyšlechtěna člověkem v zemědělském prostředí, označuje se také jako kultivar.
Odrůda ovlivňuje chuť, kvalitu, odolnost vůči chorobám i nároky na pěstování. Například Gesha/Geisha je známá svými květinovými, jasmínovými tóny, zatímco Bourbon bývá spojován se sladkostí.
Pro pěstitele znamená výběr správné odrůdy zásadní rozhodnutí pro jejich podnikání. Musí zvolit odrůdy vhodné pro konkrétní terroir a podmínky farmy. Zároveň se rozhodují, zda upřednostní vysoký výnos, vysoké bodové hodnocení, nebo odolnost vůči chorobám. Důležité je také zohlednit požadavky trhu a kupujících.
Čím širší výběr odrůd mají, tím lépe. Mohou si vybrat odrůdy, které se lépe přizpůsobí mikroklimatu, a také plánovat hnojení i sklizeň výsadbou stromů s různou dobou zrání – ranou, střední i pozdní.
V Brazílii se výrazně investuje do vývoje nových odrůd a kultivarů. V 70. letech se velkým problémem stala rez kávovníkových listů, což vedlo ke zlepšování genetické výbavy kávovníků. Dnes je většina kultivarů vůči této chorobě odolná.
S příchodem klimatických změn, které snižují množství vhodné půdy pro pěstování kávy a podporují šíření škůdců, roste tlak na vývoj odolnějších plodin. Zároveň rostoucí segment specialty kávy klade důraz na vysokou kvalitu.
Výzkum nových odrůd je proto klíčový – pomáhá reagovat na klimatické změny i na požadavky trhu. Obnova plantáží novými odrůdami odolnými vůči chorobám (zejména rzi), škůdcům a extrémním výkyvům počasí (sucho, vysoké teploty) je zásadní.
Vývoj nových kultivarů je dlouhodobý proces vyžadující pečlivou práci výzkumníků. Arara byla představena v roce 2012 nadací Fundação Procafé po patnácti letech výzkumu – a navíc nešlo o plánované křížení.
Arara byla vyselektována z přirozeného křížení na hlavní plantáži označované jako Sarchimor 1669-20. Předpokládá se, že vznikla křížením žluté Catuai nebo žluté Icatu.
Najednou se objevily dva malé, velmi silné a produktivní stromy se žlutými plody a imunitou vůči rzi kávovníkových listů. Byly neobvyklé, protože většinu úrody do té doby tvořily velké stromy s červenými plody. Právě jejich kompaktní vzrůst, žluté plody, vysoká produktivita a odolnost vzbudily pozornost.
Vědci nové rostliny oddělili a po tři generace selektivně vybírali semena nejlepších jedinců, aby zlepšili jejich strukturu a velikost. V roce 2012 byla odrůda uvedena do produkce a brzy si získala popularitu.
Arara se vyznačuje těmito vlastnostmi:
Žluté třešně s velkými zrny, která mají vyšší tržní hodnotu
Výrazné senzorické vlastnosti
Kompaktní stromy usnadňující sklizeň
Vysoká produktivita
Přizpůsobivost a odolnost
Odolnost vůči chorobám, jako je rez kávovníkových listů, bakteriální spála a skvrnitost listů Phoma
Pro farmáře představuje ideální rostlinu – produkuje kvalitní kávu s vysokým výnosem a choroby či nepříznivé podmínky jí obvykle způsobují méně problémů než jiným odrůdám.
Je vhodná i pro oblasti s klimatickou nestabilitou. Dobře snáší sucho i nedostatek vody a díky pevnějšímu uchycení plodů lépe odolává dešťům během sklizně – méně třešní padá na zem.
Arara dozrává pomaleji než mnoho jiných odrůd, což usnadňuje plánování sklizně. Pěstitelé mohou kombinovat odrůdy s různou dobou zrání a vyhnout se přetížení během hlavní sklizně.
Pozdní zrání navíc přispívá k jejímu oceňovanému chuťovému profilu. Delší doba zrání umožňuje akumulaci většího množství chuťových látek, což vede k komplexnější a exotičtější chuti.
Tato odrůda dosahuje běžně 86 bodů, často 88–89 bodů, a v soutěžích specialty kávy si vydobyla významné postavení.
Úspěšná je také v soutěžích organizovaných Brazilskou asociací specialty kávy (BSCA). V roce 2019 získala pulped natural Arara skóre 92,5 bodu a první místo v soutěži Aroma BSCA. V roce 2017 zvítězila farma Fazenda Sertãozinho s odrůdou Arara v kategorii mokrého i suchého zpracování se skóre 94,25 bodu.
Producenti, obchodníci, pražírny i spotřebitelé mají společný cíl – kvalitní kávu, která je ekonomicky udržitelná pro všechny články řetězce. Při správném managementu může Arara přinášet výjimečné výsledky.
Kávový průmysl vyžaduje stále vyšší kvalitu. Mnoho producentů proto hledá odrůdy s většími zrny, lepší chutí a schopností růstu ve vyšších nadmořských výškách.
Budoucnost Arary se teprve ukáže, ale díky své všestrannosti, odolnosti vůči chorobám a pověsti kvalitní odrůdy není překvapením, že si v Brazílii tak rychle získala popularitu.
Zdroj: https://perfectdailygrind.com/2020/01/the-arara-variety-what-is-it-why-is-it-popular-in-brazil-2/
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.