Automatické kávovary jsou navrženy tak, aby za vás udělaly veškerou důležitou práci. Stačí jeden klik a káva je na světě. Občas se však stane, že espresso, které z kávovaru vytéká, není úplně chutné. Jak se takovým nedostatkům vyhnout a dosáhnout co nejlepšího espressa i s pomocí automatického kávovaru?
Existuje několik proměnných, se kterými můžete pracovat i u automatických kávovarů. Pomocí jejich vyladění budete schopni nastavit správný recept pro téměř každou kávu. Pojďme se společně podívat na pár “hacků”, díky kterým váš automat připraví hutné a vyvážené espresso plné chutí.
Každý automatický kávovar má svůj vlastní způsob nastavení a stupnici hrubky mletí. Jedno však platí: úpravou hrubky mletí výrazně ovlivníte míru extrakce kávy. Výsledek tak můžete vylepšit, ale i pokazit. Proto je důležité pochopit, jak se káva chová při změně hrubky mletí.
Při úpravě se můžete pohybovat dvěma směry: směrem k jemnějšímu nebo k hrubšímu mletí. Jemné mletí způsobí vznik menších částic namleté kávy. Ty se k sobě lépe přiléhají než hrubé. Kávový puk uvnitř kávovaru tak klade větší odpor vodě, která teče pomaleji, což znamená vyšší extrakci.
Samozřejmě, s jemným mletím to nepřehánějte. Když kávu nameliete až příliš jemně, kávovar vodu prostě neprotlačí. V takovém případě musíte ubírat jemnost a posunout mlýnek směrem k hrubšímu mletí. Hrubé mletí způsobí větší mezery mezi částicemi, voda proteče snadněji a rychleji, což vede k nižší extrakci.
Pomocí změny hrubky mletí dokážete v kávě vybalancovat jednotlivé chuťové složky. Když se vám káva zdá příliš kyselá, je pravděpodobně podextrahovaná — potřebujete jemnější mletí a delší kontakt vody s kávou. Naopak, pokud je vaše espresso nepříjemně hořké nebo zanechává suchý pocit na jazyku, je to známka přextrahování. V takovém případě volíte hrubší mletí. Tímto laděním mezi příliš kyselým a příliš hořkým se dostanete do bodu, kdy bude káva vyvážená a sladká. Tento bod se nazývá “sweet spot” a když ho trefíte, dostanete z vašich zrn tu nejlepší chuť.
Pomocí hrubky mletí jste dokázali nastavit recept tak, aby byly chutě kávy vyvážené. Vašemu espressu však stále něco může chybět. Espresso z automatického kávovaru bývá často příliš vodnaté a chuťově prázdné. I tohle můžete řešit jednoduchou změnou: úpravou poměru vstupní dávky kávy a množství vody použité pro extrakci.
Tyto parametry nastavujete na každém kávovaru jinak. Vstupní dávka se většinou upravuje pomocí výběru intenzity kávy nebo tlačítek s rostoucím počtem zrnek. Množství vody je někdy složitější — dražší kávovary mají menu s možností úpravy “velikosti” nápoje, u levnějších kávovarů je potřeba více proklikávání. Každopádně k těmto nastavením najdete cestu v manuálu vašeho přístroje.
Jak na to? Když se vám espresso zdá příliš vodnaté, zvolte vyšší dávku kávy nebo menší objem vody (nebo obojí). Tím může vzniknout nápoj až příliš koncentrovaný — ostrý a bez jasných chutí. V takovém případě pomůže o něco nižší dávka nebo pár mililitrů více vody.
Nalezení správné struktury nápoje opět vyžaduje hledání svého “sweet spotu”. Obecně platí, že světlé moderní pražení chutná lépe při vyšším poměru vody k dávce kávy, zatímco tmavší, tradiční pražení je nejchutnější při nižším poměru.
Tip: Pro maximální extrakci může být dobrým výchozím bodem nejjemnější mletí a nejvyšší vstupní dávka kávy.
Většina automatických kávovarů vám umožní vybrat, s jak horkou vodou bude vaše káva extrahována. Teplota vody je skvělý nástroj pro doladění posledních detailů ve vašem espressu.
Teplejší voda zvýší extrakci, zmírní kyselost a zvýrazní sladkost i hořkost.
Chladnější voda sníží extrakci, zvýrazní kyselost a potlačí hořkost.
Jestliže jste téměř spokojeni s výsledkem, ale chybí vám kousek rovnováhy v kyselosti nebo hořkosti, zkuste upravit teplotu vody — často je to jednodušší než měnit hrubku mletí.
Možná nejdůležitější proměnná, která nejvýrazněji ovlivní to, jakou kávu připravíte, se vůbec netýká samotného kávovaru. Kvalita a čerstvost kávy, kterou do zásobníku nasypete, je jednoduše klíčová. Supermarketové směsi mají několik zásadních nevýhod. Drtivá většina kávy ze supermarketů v sobě skrývá nekvalitní zrna pražená příliš tmavě. Tato zrna navíc stojí ve skladech a na regálech příliš dlouho, kvůli čemuž ztrácejí své chuťové vlastnosti a kvalitu.
Pro zajímavější, chutnější a plnější espressa byste se měli zaměřit na čerstvost a kvalitu. Automatický kávovar si s pomocí správného nastavení poradí i se světlejším pražením a modernějšími kávami. Je už jen na vás, co preferujete. Když hledáte sladké, čokoládové a oříškové kávy, sáhněte po kávách pěstovaných v nižších nadmořských výškách a pražených konzervativněji. Vyzkoušejte náš espresso blend Italy šitý na míru automatickým kávovarům nebo některou ze 100% arabik pražených na espresso, pěstovaných převážně v Jižní a Střední Americe.
Vyšší nadmořské výšky a světlé pražení budou mít za následek ovocnější a florálnější chutě. Nebojte se sáhnout po některé z našich Etiopií či Keni, nezapomeňte si však vybrat tmavší pražení na espresso.
Poslední, taktéž externí “finta”, jak dosáhnout lepšího espressa, je voda. Voda, kterou přivádíte do kávovaru, ovlivňuje chuť kávy i chod a zdraví kávovaru.
U automatických kávovarů se vyhněte příliš tvrdé vodě — vysoký obsah vápníku neutralizuje ovocnost kávy a zanáší zařízení.
Pomoci může přidání změkčovače vody, filtrování nebo použití vody balené.
Na druhou stranu příliš měkká voda může zvýraznit kyselost a snížit celkovou extrakci.
Experimentujte i s kvalitou vody — někdy právě ona rozhoduje o výsledné chuti vašeho espressa.
Espresso si můžete připravit lepší i z automatického přístroje — stačí se nebát dolaďovat recepty. Nezapomínejte však na kvalitní a čerstvě praženou kávu, kterou najdete na našem e-shopu prazirnacoffeein.cz
Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.