5 tajných fint pro lepší espresso z automatu

Automatické kávovary jsou navrženy tak, aby za vás udělaly veškerou důležitou práci. Stačí jeden klik a káva je na světě. Občas se však stane, že espresso, které z kávovaru vytéká, není úplně chutné. Jak se takovým nedostatkům vyhnout a dosáhnout co nejlepšího espressa i s pomocí automatického kávovaru?

Existuje několik proměnných, se kterými můžete pracovat i u automatických kávovarů. Pomocí jejich vyladění budete schopni nastavit správný recept pro téměř každou kávu. Pojďme se společně podívat na pár “hacků”, díky kterým váš automat připraví hutné a vyvážené espresso plné chutí.

1. Hrubka mletí

Každý automatický kávovar má svůj vlastní způsob nastavení a stupnici hrubky mletí. Jedno však platí: úpravou hrubky mletí výrazně ovlivníte míru extrakce kávy. Výsledek tak můžete vylepšit, ale i pokazit. Proto je důležité pochopit, jak se káva chová při změně hrubky mletí.

Při úpravě se můžete pohybovat dvěma směry: směrem k jemnějšímu nebo k hrubšímu mletí. Jemné mletí způsobí vznik menších částic namleté kávy. Ty se k sobě lépe přiléhají než hrubé. Kávový puk uvnitř kávovaru tak klade větší odpor vodě, která teče pomaleji, což znamená vyšší extrakci.

Samozřejmě, s jemným mletím to nepřehánějte. Když kávu nameliete až příliš jemně, kávovar vodu prostě neprotlačí. V takovém případě musíte ubírat jemnost a posunout mlýnek směrem k hrubšímu mletí. Hrubé mletí způsobí větší mezery mezi částicemi, voda proteče snadněji a rychleji, což vede k nižší extrakci.

Pomocí změny hrubky mletí dokážete v kávě vybalancovat jednotlivé chuťové složky. Když se vám káva zdá příliš kyselá, je pravděpodobně podextrahovaná — potřebujete jemnější mletí a delší kontakt vody s kávou. Naopak, pokud je vaše espresso nepříjemně hořké nebo zanechává suchý pocit na jazyku, je to známka přextrahování. V takovém případě volíte hrubší mletí. Tímto laděním mezi příliš kyselým a příliš hořkým se dostanete do bodu, kdy bude káva vyvážená a sladká. Tento bod se nazývá “sweet spot” a když ho trefíte, dostanete z vašich zrn tu nejlepší chuť.

2. Vstupní gramáž kávy a objem použité vody

Pomocí hrubky mletí jste dokázali nastavit recept tak, aby byly chutě kávy vyvážené. Vašemu espressu však stále něco může chybět. Espresso z automatického kávovaru bývá často příliš vodnaté a chuťově prázdné. I tohle můžete řešit jednoduchou změnou: úpravou poměru vstupní dávky kávy a množství vody použité pro extrakci.

Tyto parametry nastavujete na každém kávovaru jinak. Vstupní dávka se většinou upravuje pomocí výběru intenzity kávy nebo tlačítek s rostoucím počtem zrnek. Množství vody je někdy složitější — dražší kávovary mají menu s možností úpravy “velikosti” nápoje, u levnějších kávovarů je potřeba více proklikávání. Každopádně k těmto nastavením najdete cestu v manuálu vašeho přístroje.

Jak na to? Když se vám espresso zdá příliš vodnaté, zvolte vyšší dávku kávy nebo menší objem vody (nebo obojí). Tím může vzniknout nápoj až příliš koncentrovaný — ostrý a bez jasných chutí. V takovém případě pomůže o něco nižší dávka nebo pár mililitrů více vody.

Nalezení správné struktury nápoje opět vyžaduje hledání svého “sweet spotu”. Obecně platí, že světlé moderní pražení chutná lépe při vyšším poměru vody k dávce kávy, zatímco tmavší, tradiční pražení je nejchutnější při nižším poměru.

Tip: Pro maximální extrakci může být dobrým výchozím bodem nejjemnější mletí a nejvyšší vstupní dávka kávy.

3. Teplota extrakce

Většina automatických kávovarů vám umožní vybrat, s jak horkou vodou bude vaše káva extrahována. Teplota vody je skvělý nástroj pro doladění posledních detailů ve vašem espressu.

• Teplejší voda zvýší extrakci, zmírní kyselost a zvýrazní sladkost i hořkost.

• Chladnější voda sníží extrakci, zvýrazní kyselost a potlačí hořkost.

Jestliže jste téměř spokojeni s výsledkem, ale chybí vám kousek rovnováhy v kyselosti nebo hořkosti, zkuste upravit teplotu vody — často je to jednodušší než měnit hrubku mletí.

4. Káva

Možná nejdůležitější proměnná, která nejvýrazněji ovlivní to, jakou kávu připravíte, se vůbec netýká samotného kávovaru. Kvalita a čerstvost kávy, kterou do zásobníku nasypete, je jednoduše klíčová. Supermarketové směsi mají několik zásadních nevýhod. Drtivá většina kávy ze supermarketů v sobě skrývá nekvalitní zrna pražená příliš tmavě. Tato zrna navíc stojí ve skladech a na regálech příliš dlouho, kvůli čemuž ztrácejí své chuťové vlastnosti a kvalitu.

Pro zajímavější, chutnější a plnější espressa byste se měli zaměřit na čerstvost a kvalitu. Automatický kávovar si s pomocí správného nastavení poradí i se světlejším pražením a modernějšími kávami. Je už jen na vás, co preferujete. Když hledáte sladké, čokoládové a oříškové kávy, sáhněte po kávách pěstovaných v nižších nadmořských výškách a pražených konzervativněji. Vyzkoušejte náš espresso blend Italy šitý na míru automatickým kávovarům nebo některou ze 100% arabik pražených na espresso, pěstovaných převážně v Jižní a Střední Americe.

Vyšší nadmořské výšky a světlé pražení budou mít za následek ovocnější a florálnější chutě. Nebojte se sáhnout po některé z našich Etiopií či Keni, nezapomeňte si však vybrat tmavší pražení na espresso.

5. Kvalita vody

Poslední, taktéž externí “finta”, jak dosáhnout lepšího espressa, je voda. Voda, kterou přivádíte do kávovaru, ovlivňuje chuť kávy i chod a zdraví kávovaru.

• U automatických kávovarů se vyhněte příliš tvrdé vodě — vysoký obsah vápníku neutralizuje ovocnost kávy a zanáší zařízení.

• Pomoci může přidání změkčovače vody, filtrování nebo použití vody balené.

• Na druhou stranu příliš měkká voda může zvýraznit kyselost a snížit celkovou extrakci.
  

Experimentujte i s kvalitou vody — někdy právě ona rozhoduje o výsledné chuti vašeho espressa.

Espresso si můžete připravit lepší i z automatického přístroje — stačí se nebát dolaďovat recepty. Nezapomínejte však na kvalitní a čerstvě praženou kávu, kterou najdete na našem e-shopu prazirnacoffeein.cz

Pokud jste při čtení tohoto článku dostali chuť na kávu, navštivte náš e-shop s kávou  prazirnacoffeein.cz a vyberte si čerstvě praženou kávu z celého světa. Nyní se slevovým kódem BLOG10 získáte navíc 10% slevu na celý nákup.